La Pastilla de Caille et Abricots Secs est une pâtisserie marocaine revisitée, alliant la richesse de la caille désossée et parfumée aux épices orientales à la douceur fruitée des abricots secs. Enveloppée dans une feuille de brick croustillante et dorée, saupoudrée d'amandes effilées, elle offre un contraste saisissant entre le croquant de la pâte et la tendreté d'une farce subtilement sucrée-salée, rehaussée par des notes florales d'eau de fleur d'oranger. Un plat original et savoureux, parfait pour surprendre vos convives.
Plat
Pastilla de Caille et Abricots Secs
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles
- Désosser les cailles en prenant soin de conserver la peau.
- Détailler la chair de caille en petits morceaux.
-
2. Préparation de la Garniture Sucrée-Salée
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher l'ail.
- Effeuiller et ciseler la coriandre et le persil plat.
- Couper les abricots secs en petits dés.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus sans coloration.
- Incorporer les morceaux de caille et faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter les dés d'abricots secs, la coriandre ciselée, le persil plat ciselé, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, la muscade en poudre, le raz el hanout, le sel fin, le gingembre râpé et le miel toutes fleurs.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs s'amalgament.
- Hors du feu, lier la préparation avec l'oeuf frais moyen battu.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
-
3. Montage de la Pastilla
- Préchauffer le four.
- Disposer une feuille de brick sur le plan de travail.
- Garnir le centre de la feuille de brick avec une partie de la préparation de caille et abricots.
- Replier la feuille de brick pour former une aumônière ou un chausson, en veillant à bien fermer les bords.
- Répéter l'opération avec la seconde feuille de brick et le reste de la garniture.
- Disposer les pastillas ainsi formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner légèrement les pastillas avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Parsemer la surface des pastillas d'amandes effilées.
-
4. Cuisson
- Enfourner les pastillas et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
Astuces de pro
Pour éviter que la farce ne soit trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson des ingrédients dans la sauteuse.
Assurez-vous que les feuilles de brick soient bien scellées lors du pliage pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences pour une touche plus ou moins relevée.
Laissez reposer la garniture quelques minutes avant d'ajouter l'œuf pour qu'elle tiédisse légèrement et que l'œuf ne cuise pas trop vite.
Pour une finition plus brillante, vous pouvez badigeonner les pastillas avec un mélange d'oeuf battu et d'eau de fleur d'oranger avant d'ajouter les amandes effilées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau de Fleur d'Oranger | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Caille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Abricot Sec | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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