Un plat réconfortant où le coquelet, savamment rôti, développe une peau dorée et une chair moelleuse. Sa saveur est sublimée par les effluves du thym frais et la touche acidulée et légèrement amère du citron confit. Les pommes de terre violettes, rôties à la perfection, apportent une note colorée et une texture fondante, complétant ainsi ce mets équilibré et plein de caractère.
Pour une peau plus croustillante, augmentez la température du four à 200°C (Thermostat 6-7) lors des 10 dernières minutes de cuisson.
Si le coquelet dore trop vite, couvrez-le lâchement avec une feuille de papier d'aluminium.
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse de volaille : le jus qui s'écoule doit être clair.
Laissez le coquelet reposer avant de le découper permet aux jus de se redistribuer uniformément, le rendant plus moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coquelet | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Pomme de Terre Violette |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Thym Entier |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Citron Confit |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.