Un plat réconfortant où le coquelet, savamment rôti, développe une peau dorée et une chair moelleuse. Sa saveur est sublimée par les effluves du thym frais et la touche acidulée et légèrement amère du citron confit. Les pommes de terre violettes, rôties à la perfection, apportent une note colorée et une texture fondante, complétant ainsi ce mets équilibré et plein de caractère.
Plat
Coquelet Rôti au Thym, Citron Confit et Pommes de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coquelet
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Placer le coquelet dans un plat allant au four.
- Arroser le coquelet avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner le coquelet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Ajout des Aromates
- Disposer le Thym Entier autour et à l'intérieur du coquelet.
- Incorporer les morceaux de Citron Confit autour du coquelet.
-
3. Préparation et Cuisson des Pommes de Terre
- Laver et couper les Pommes de Terre Violettes en quartiers.
- Les ajouter dans le plat allant au four, autour du coquelet.
- Arroser les pommes de terre avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner les pommes de terre avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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4. Cuisson
- Enfourner le plat pour une durée de 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le coquelet soit doré et bien cuit, et que les pommes de terre soient tendres.
- Arroser régulièrement le coquelet et les pommes de terre avec leur jus pendant la cuisson.
-
5. Repos et Dressage
- Retirer le plat du four et laisser reposer le coquelet 10 minutes avant de le découper.
- Dresser le coquelet découpé sur une assiette, accompagné des Pommes de Terre Violettes rôties.
Astuces de pro
Pour une peau plus croustillante, augmentez la température du four à 200°C (Thermostat 6-7) lors des 10 dernières minutes de cuisson.
Si le coquelet dore trop vite, couvrez-le lâchement avec une feuille de papier d'aluminium.
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse de volaille : le jus qui s'écoule doit être clair.
Laissez le coquelet reposer avant de le découper permet aux jus de se redistribuer uniformément, le rendant plus moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coquelet | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Pomme de Terre Violette | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Thym Entier | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron Confit | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
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