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Plat

Magret de Canard Sauce au Vin Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Points positifs : - Teneur relativement élevée en protéines (30g par portion), ce qui est un point favorable. - Faible teneur en sucres (3g par portion). Points négatifs : - Teneur élevée en matières grasses (25g par portion) et en acides gras saturés (10g par portion), principalement due au magret de canard et au beurre utilisé pour monter la sauce. - La contribution en sel (1g par portion) est modérée mais peut être un facteur à surveiller en fonction de la quantité utilisée. Les quantités importantes de matières grasses et d'acides gras saturés pèsent lourdement dans le calcul du Nutri-score, le positionnant dans la catégorie D.
Recette Plat : Magret de Canard Sauce au Vin Rouge

À propos de cette recette

Ce plat met en scène la noblesse du magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre. Il est sublimé par une sauce au vin rouge onctueuse et généreuse, dont la richesse est rehaussée par un fond de veau lié et une touche de beurre pour une brillance gourmande. Un classique de la gastronomie française, à la fois simple et élégant, qui séduira les palais les plus exigeants.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Grigner la peau du Magret de Canard en formant des croisillons sans entamer la chair.
    • Saler et poivrer généreusement le Magret de Canard sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
    • Lancer la cuisson à feu moyen pour permettre au gras de fondre progressivement.
    • Une fois le gras bien fondu, augmenter légèrement le feu pour obtenir une peau bien croustillante.
    • Retourner le Magret de Canard et le saisir sur l'autre face pendant quelques instants.
    • Retirer le Magret de Canard de la poêle, le déposer sur une grille et le laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

  • 3. Préparation de la Sauce au Vin Rouge

    • Dans la même poêle contenant le gras de canard rendu, ajouter l'Echalote ciselée et la faire suer sans coloration.
    • Déglacer avec le Vin Rouge et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
    • Ajouter le Thym Entier et le Laurier en Botte.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pour que le vin réduise de moitié.
    • Incorporer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et fouetter pour le dissoudre.
    • Laisser épaissir la sauce à feu doux.
    • Retirer le Thym Entier et le Laurier en Botte de la sauce.
    • Hors du feu, ajouter le Beurre Cube petit à petit en fouettant pour monter la sauce et la rendre onctueuse.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette pour la napper et lui donner un aspect brillant.

  • 4. Finition et Dressage

    • Trancher le Magret de Canard reposé en belles escalopes.
    • Napper généreusement les escalopes de Magret de Canard avec la Sauce au Vin Rouge.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard plus croustillante, assurez-vous que la poêle est bien sèche avant d'y déposer le magret.

Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour rissoler des pommes de terre ou d'autres légumes.

Ajustez la réduction du vin rouge selon la consistance de sauce désirée.

Monter la sauce au beurre hors du feu permet d'éviter que le beurre ne se sépare et garantit une émulsion stable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 125.0 ml 2.5 Litre
Beurre Cube Beurre Cube 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.3 g 0.0 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 30
Sel 1

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