Un plat réconfortant où le coquelet, tendre et juteux, est subtilement parfumé par le vin blanc et l'ail confit. La cocotte permet une cuisson douce qui préserve toutes les saveurs, tandis que le jus réduit apporte une touche gourmande et onctueuse. Un classique revisité pour un plaisir simple et authentique.
Pour une peau de coquelet croustillante, terminez la cuisson à découvert sous le grill du four pendant les dernières minutes.
N'hésitez pas à ajouter une échalote ciselée et rôtie avec l'ail pour complexifier les arômes du jus.
Pour éviter que l'ail confit n'accroche au fond du plat, veillez à ce qu'il soit bien immergé dans l'huile d'olive.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le lier avec une toute petite noix de beurre froid hors du feu en remuant vigoureusement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coquelet | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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