Un plat réconfortant où le coquelet, tendre et juteux, est subtilement parfumé par le vin blanc et l'ail confit. La cocotte permet une cuisson douce qui préserve toutes les saveurs, tandis que le jus réduit apporte une touche gourmande et onctueuse. Un classique revisité pour un plaisir simple et authentique.
Plat
Coquelet en Cocotte, Ail Confit et Jus au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'ail confit
- Préchauffer le four à basse température.
- Placer les têtes d'ail confit dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive extra vierge et le thym entier. Enfourner jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré.
-
2. Cuisson du coquelet
- Dans une cocotte, faire dorer le coquelet sur toutes ses faces avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner le coquelet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Ajouter le vin blanc dans la cocotte, laisser réduire légèrement.
- Incorporer le fond blanc de volaille.
- Ajouter quelques gousses d'ail confit et une branche de thym.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le coquelet soit bien cuit.
-
3. Finition du jus
- Retirer le coquelet de la cocotte et le maintenir au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement du jus si nécessaire.
- Remettre le jus dans la cocotte et faire réduire légèrement pour obtenir une consistance nappante.
-
4. Dressage
- Dresser le coquelet dans une assiette.
- Napper généreusement avec le jus réduit.
- Disposer quelques gousses d'ail confit autour du coquelet.
Astuces de pro
Pour une peau de coquelet croustillante, terminez la cuisson à découvert sous le grill du four pendant les dernières minutes.
N'hésitez pas à ajouter une échalote ciselée et rôtie avec l'ail pour complexifier les arômes du jus.
Pour éviter que l'ail confit n'accroche au fond du plat, veillez à ce qu'il soit bien immergé dans l'huile d'olive.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le lier avec une toute petite noix de beurre froid hors du feu en remuant vigoureusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coquelet | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.