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Plat

Coquelet Tandoori et Riz Basmati à la Coriandre

Name: Coquelet Tandoori et Riz Basmati à la Coriandre
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Coquelet; 10.00g Yaourt Nature; 100.00g Riz Basmati; 2.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Jus de Citron; 10.00g Epice Tandoori; 1.00g Cumin en Poudre; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coquelet	500.00 g	10 Kg
Yaourt Nature	10.00 g	0.2 Kg
Riz Basmati	100.00 g	2 Kg
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Epice Tandoori	10.00 g	0.2 Kg
Cumin en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais apport modéré en sel et matières grasses.

1. Préparation du marinade
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec l'épice tandoori, le cumin en poudre, le jus de citron et le sel fin.
- Ajoutez le coquelet coupé en morceaux et mélangez bien pour enrober uniformément la viande.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures pour plus de saveur).
2. Cuisson du coquelet
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Disposez les morceaux de coquelet marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de marinade.
- La viande doit être bien dorée et cuite à cœur (vérifiez avec un thermomètre à viande : 75°C).
3. Préparation du riz basmati
- Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans une casserole, portez à ébullition le double de volume d'eau par rapport au riz (par exemple, 200 ml d'eau pour 100 g de riz).
- Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes.
- Égouttez le riz et laissez reposer 5 minutes à couvert.
4. Assemblage final
- Dans un bol, hachez finement la coriandre en botte.
- Mélangez la coriandre hachée avec le riz basmati cuit.
- Servez le coquelet tandoori avec le riz basmati à la coriandre.

Astuces de pro

Pour éviter que le coquelet ne sèche à la cuisson, arrosez-le régulièrement avec le jus de marinade.
Pour un riz basmati parfait, utilisez toujours le double de volume d'eau par rapport au riz.
Pour une marinade plus intense, ajoutez une pincée de garam masala à la marinade.
Pour éviter que le riz ne colle, ne remuez pas pendant la cuisson et laissez-le reposer après ébullition.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	45 g
Sel	1.5 g

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