Un plat savoureux et réconfortant, où le coquelet tendre est sublimé par la saveur fruitée des olives vertes et la note acidulée et parfumée du citron confit. Mijoté lentement, ce plat révèle des arômes méditerranéens subtils, promettant une expérience gustative authentique.
Plat
Coquelets aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coquelet
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez le Coquelet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Ajout des Aromates et Assaisonnement
- Ajoutez l'Oignon émincé autour du Coquelet et laissez-le suer quelques instants.
- Versez le Curcuma Shot et l'Eau.
- Salez et poivrez généreusement le Coquelet.
-
3. Cuisson du Coquelet
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire à la cuisson complète du Coquelet, en l'arrosant régulièrement de son jus.
- Pendant ce temps, préparez les Olives Vertes Entières et le Citron Confit.
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4. Incorporation des Olives et du Citron Confit
- À mi-cuisson, ajoutez les Olives Vertes Entières et le Citron Confit coupés en dés dans la cocotte.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le Coquelet soit tendre et bien parfumé.
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5. Dressage
- Retirez le Coquelet de la cocotte et déposez-le sur une assiette de service.
- Nappez le Coquelet avec le jus de cuisson réduit des olives et du citron.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de coquelet plus croustillante, terminez la cuisson à découvert sous le grill du four pendant quelques minutes.
Si le jus de cuisson devient trop réduit, n'hésitez pas à ajouter un petit fond d'eau chaude.
Le citron confit apporte une touche d'acidité et de profondeur au plat, ne le négligez pas.
L'utilisation d'un curcuma frais râpé à la place du shot apportera une saveur plus intense.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coquelet | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Curcuma Shot 6cl | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Olive Verte Entière | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Citron Confit | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 60 |
| Sel | 2 |
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