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Plat

Coquelets aux Olives

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent une teneur élevée en protéines (coquelet) et une présence raisonnable de fibres apportées par les olives et le citron confit. Les points négatifs proviennent de la teneur modérée en matières grasses, dont une partie d'acides gras saturés, ainsi que du sodium lié au sel et aux olives. La quantité d'énergie et de glucides est également à considérer. L'absence de sous-recettes complexes comme des sauces riches ou des accompagnements sucrés favorise un score intermédiaire.
Recette Plat : Coquelets aux Olives

À propos de cette recette

Un plat savoureux et réconfortant, où le coquelet tendre est sublimé par la saveur fruitée des olives vertes et la note acidulée et parfumée du citron confit. Mijoté lentement, ce plat révèle des arômes méditerranéens subtils, promettant une expérience gustative authentique.

  • 1. Préparation du Coquelet

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Saisissez le Coquelet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Ajout des Aromates et Assaisonnement

    • Ajoutez l'Oignon émincé autour du Coquelet et laissez-le suer quelques instants.
    • Versez le Curcuma Shot et l'Eau.
    • Salez et poivrez généreusement le Coquelet.

  • 3. Cuisson du Coquelet

    • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire à la cuisson complète du Coquelet, en l'arrosant régulièrement de son jus.
    • Pendant ce temps, préparez les Olives Vertes Entières et le Citron Confit.

  • 4. Incorporation des Olives et du Citron Confit

    • À mi-cuisson, ajoutez les Olives Vertes Entières et le Citron Confit coupés en dés dans la cocotte.
    • Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le Coquelet soit tendre et bien parfumé.

  • 5. Dressage

    • Retirez le Coquelet de la cocotte et déposez-le sur une assiette de service.
    • Nappez le Coquelet avec le jus de cuisson réduit des olives et du citron.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de coquelet plus croustillante, terminez la cuisson à découvert sous le grill du four pendant quelques minutes.

Si le jus de cuisson devient trop réduit, n'hésitez pas à ajouter un petit fond d'eau chaude.

Le citron confit apporte une touche d'acidité et de profondeur au plat, ne le négligez pas.

L'utilisation d'un curcuma frais râpé à la place du shot apportera une saveur plus intense.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Coquelet 400.0 g 8.0 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Curcuma Shot 6cl Curcuma Shot 6cl 1.0 ml 0.0 Litre
Olive Verte Entière Olive Verte Entière 40.0 g 0.8 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Citron Confit Citron Confit 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 10
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 60
Sel 2

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