En cuisine. / Plat / Coquillettes aux Langoustines
Retour

Plat

Coquillettes aux Langoustines

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g, en considérant les sous-recettes comme des produits finis. Les points positifs sont principalement apportés par les protéines des langoustines. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses saturées (du beurre, de la crème, du lait) et, dans une moindre mesure, par la quantité de glucides des pâtes. Le sel contribue également à la note finale. La présence de tomates apporte quelques fibres et vitamines, mais leur impact est limité par la quantité de sauce.
Recette Plat : Coquillettes aux Langoustines

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et gourmand où des coquillettes parfaitement cuites sont généreusement enrobées d'une sauce onctueuse à la tomate et à la crème. De délicates queues de langoustines, juste saisies pour préserver leur saveur iodée, viennent couronner ce plat avec élégance. Une combinaison savoureuse qui marie la simplicité des pâtes à la finesse des produits de la mer.

  • 1. Préparation des Langoustines

    • Décortiquer les langoustines en conservant les queues. Réserver les têtes et les carapaces pour une autre utilisation éventuelle.
    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Saisir les queues de langoustines dans le beurre chaud pendant une à deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et juste cuites. Ne pas surcuire.
    • Retirer les langoustines de la poêle et réserver au chaud.

  • 2. Préparation de la Sauce

    • Dans la même poêle, ajouter un peu de Beurre Doux en Plaquette si nécessaire.
    • Incorporer la Farine T55 et mélanger au fouet pour réaliser un roux léger.
    • Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse.
    • Porter doucement à ébullition et laisser épaissir pendant quelques minutes.
    • Ajouter la Tomate N°3 concassée et mélanger.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement nappeuse.
    • Assaisonner la sauce avec du sel, poivre (non mentionnés dans les ingrédients mais implicitement nécessaires pour l'assaisonnement) et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent. La sauce doit être chaude mais pas bouillante.

  • 3. Cuisson des Coquillettes

    • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plonger les Coquillettes dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter soigneusement les Coquillettes.
    • Remettre les Coquillettes égouttées dans la casserole encore chaude.

  • 4. Mélange et Finition

    • Verser la sauce tomate-crème chaude sur les Coquillettes égouttées dans la casserole.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pâtes de sauce.
    • Ajouter les queues de langoustines réservées dans la casserole avec les pâtes et la sauce.
    • Mélanger une dernière fois très délicatement pour ne pas abîmer les langoustines.
    • Servir immédiatement dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec à la préparation du roux avant d'incorporer le lait.

Veillez à ne pas trop cuire les langoustines à la première saisie, elles continueront de cuire légèrement dans la sauce chaude.

Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un petit peu de Lait Demi-Ecrémé pour ajuster la consistance.

Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive de bonne qualité sur les pâtes avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langoustine 10/15 75.0 g 1.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé 1000.0 ml 20.0 Litre
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Coquillette Coquillette 80.0 g 1.6 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 45
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter