Un plat réconfortant et gourmand où des coquillettes parfaitement cuites sont généreusement enrobées d'une sauce onctueuse à la tomate et à la crème. De délicates queues de langoustines, juste saisies pour préserver leur saveur iodée, viennent couronner ce plat avec élégance. Une combinaison savoureuse qui marie la simplicité des pâtes à la finesse des produits de la mer.
Plat
Coquillettes aux Langoustines
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Langoustines
- Décortiquer les langoustines en conservant les queues. Réserver les têtes et les carapaces pour une autre utilisation éventuelle.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Saisir les queues de langoustines dans le beurre chaud pendant une à deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et juste cuites. Ne pas surcuire.
- Retirer les langoustines de la poêle et réserver au chaud.
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2. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, ajouter un peu de Beurre Doux en Plaquette si nécessaire.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger au fouet pour réaliser un roux léger.
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse.
- Porter doucement à ébullition et laisser épaissir pendant quelques minutes.
- Ajouter la Tomate N°3 concassée et mélanger.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement nappeuse.
- Assaisonner la sauce avec du sel, poivre (non mentionnés dans les ingrédients mais implicitement nécessaires pour l'assaisonnement) et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent. La sauce doit être chaude mais pas bouillante.
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3. Cuisson des Coquillettes
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger les Coquillettes dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter soigneusement les Coquillettes.
- Remettre les Coquillettes égouttées dans la casserole encore chaude.
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4. Mélange et Finition
- Verser la sauce tomate-crème chaude sur les Coquillettes égouttées dans la casserole.
- Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pâtes de sauce.
- Ajouter les queues de langoustines réservées dans la casserole avec les pâtes et la sauce.
- Mélanger une dernière fois très délicatement pour ne pas abîmer les langoustines.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec à la préparation du roux avant d'incorporer le lait.
Veillez à ne pas trop cuire les langoustines à la première saisie, elles continueront de cuire légèrement dans la sauce chaude.
Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un petit peu de Lait Demi-Ecrémé pour ajuster la consistance.
Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive de bonne qualité sur les pâtes avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Coquillette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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