En cuisine. / Plat / Cordon Bleu à la Mozzarella et Tomates Séchées
Retour

Plat

Cordon Bleu à la Mozzarella et Tomates Séchées

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Cordon Bleu à la Mozzarella et Tomates Séchées est de C. Ce score prend en compte plusieurs facteurs : Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (poulet) qui est élevée. Cependant, le plat présente une teneur significative en matières grasses, notamment saturées, due au mode de cuisson (beurre, panure) et à la mozzarella. La quantité de glucides est relativement faible, limitant le sucre ajouté. Le sel est dans la moyenne. La combinaison de ces éléments conduit à un score global de C.
Recette Plat : Cordon Bleu à la Mozzarella et Tomates Séchées

À propos de cette recette

Un classique revisité pour un plaisir garanti. Cette escalope de poulet moelleuse cache en son cœur un cœur coulant de mozzarella fondante, relevé par la saveur intense des tomates séchées. Sa panure dorée et croustillante apporte une texture irrésistible à chaque bouchée, faisant de ce plat une valeur sûre pour les amateurs de bonne cuisine.

  • 1. Préparation de l'escalope

    • Prenez une escalope de poulet.
    • À l'aide d'un couteau, réalisez une poche latérale dans l'épaisseur de l'escalope, en veillant à ne pas la traverser.

  • 2. Garniture de l'escalope

    • Insérez la mozzarella râpée à l'intérieur de la poche de l'escalope.
    • Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux dans la poche avec la mozzarella.

  • 3. Panure de l'escalope

    • Préparez trois assiettes creuses.
    • Dans la première, disposez la farine T55.
    • Dans la seconde, battez l'œuf frais moyen.
    • Dans la troisième, versez la chapelure brune.

  • 4. Dorure de l'escalope

    • Passez l'escalope garnie dans la farine, en assurant une couverture uniforme.
    • Retirez l'excédent de farine.
    • Trempez ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
    • Égouttez l'excédent d'œuf.
    • Enfin, enrobez l'escalope dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.

  • 5. Cuisson du Cordon Bleu

    • Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
    • Faites dorer le cordon bleu sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, double panure : passez l'escalope une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure.

Pour une cuisson uniforme, commencez par une cuisson à feu vif pour bien saisir et enfermer les sucs, puis réduisez le feu pour terminer la cuisson à cœur.

Si le cordon bleu a tendance à s'ouvrir pendant la cuisson, vous pouvez le maintenir fermé avec une pique en bois.

Ne surchargez pas la poêle ; cuisez les cordons bleus séparément si vous en préparez plusieurs pour une meilleure caramélisation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 120.0 g 2.4 Kg
Mozzarella Rapée Mozzarella Rapée 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Tomate Séchée Tomate Séchée 30.0 g 0.6 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter