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Plat

Cordon Bleu à la Mozzarella et Tomates Séchées

Name: Cordon Bleu à la Mozzarella et Tomates Séchées
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Poulet; 30.00g Mozzarella Rapée; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 30.00g Tomate Séchée; 10.00g Chapelure Brune; 10.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	120.00 g	2.4 Kg
Mozzarella Rapée	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Tomate Séchée	30.00 g	0.6 Kg
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et lipides, mais apport en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'escalope de poulet en deux parties égales pour faciliter l'enrobage.
- Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines lamelles.
- Hachez finement les tomates séchées.
2. Montage du cordon bleu
- Déposez une lamelle de mozzarella et quelques morceaux de tomates séchées sur une moitié de l'escalope de poulet.
- Rabattez l'autre moitié de l'escalope pour envelopper les garnitures.
- Fixez avec un cure-dent si nécessaire.
3. Préparation de la panure
- Dans une assiette creuse, battez l'œuf en omelette.
- Dans une autre assiette, mélangez la chapelure et la farine.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
4. Panure et cuisson
- Passez l'escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-farine.
- Déposez délicatement l'escalope dans la poêle chaude avec le beurre.
- Faites dorer à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la panure soit croustillante.
5. Dressage
- Retirez le cure-dent et servez immédiatement pour que la mozzarella reste fondante.

Astuces de pro

Pour éviter que la mozzarella ne coule à la cuisson, égouttez-la bien et tamponnez-la avec du papier absorbant.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que la panure ne colle.
Si la panure est trop épaisse, elle ne cuira pas uniformément : appliquez une fine couche.
Pour une cuisson parfaite, couvrez la poêle avec un couvercle pendant 1 minute pour aider à fondre la mozzarella.
Servez immédiatement pour que la texture reste croustillante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1,2 g

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