Un classique revisité pour un plaisir garanti. Cette escalope de poulet moelleuse cache en son cœur un cœur coulant de mozzarella fondante, relevé par la saveur intense des tomates séchées. Sa panure dorée et croustillante apporte une texture irrésistible à chaque bouchée, faisant de ce plat une valeur sûre pour les amateurs de bonne cuisine.
Plat
Cordon Bleu à la Mozzarella et Tomates Séchées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope
- Prenez une escalope de poulet.
- À l'aide d'un couteau, réalisez une poche latérale dans l'épaisseur de l'escalope, en veillant à ne pas la traverser.
-
2. Garniture de l'escalope
- Insérez la mozzarella râpée à l'intérieur de la poche de l'escalope.
- Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux dans la poche avec la mozzarella.
-
3. Panure de l'escalope
- Préparez trois assiettes creuses.
- Dans la première, disposez la farine T55.
- Dans la seconde, battez l'œuf frais moyen.
- Dans la troisième, versez la chapelure brune.
-
4. Dorure de l'escalope
- Passez l'escalope garnie dans la farine, en assurant une couverture uniforme.
- Retirez l'excédent de farine.
- Trempez ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
- Égouttez l'excédent d'œuf.
- Enfin, enrobez l'escalope dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
-
5. Cuisson du Cordon Bleu
- Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
- Faites dorer le cordon bleu sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, double panure : passez l'escalope une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure.
Pour une cuisson uniforme, commencez par une cuisson à feu vif pour bien saisir et enfermer les sucs, puis réduisez le feu pour terminer la cuisson à cœur.
Si le cordon bleu a tendance à s'ouvrir pendant la cuisson, vous pouvez le maintenir fermé avec une pique en bois.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez les cordons bleus séparément si vous en préparez plusieurs pour une meilleure caramélisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Mozzarella Rapée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Tomate Séchée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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