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Plat

Cordon Bleu au Gorgonzola et Noisettes

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce Cordon Bleu au Gorgonzola et Noisettes aboutit à un score D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due à la panure et au fromage, ainsi que du sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines de l'escalope de poulet. En l'absence de légumes ou d'autres sources de fibres et nutriments, le profil global de la recette tend vers une catégorie moins favorable.
Recette Plat : Cordon Bleu au Gorgonzola et Noisettes

À propos de cette recette

Un cordon bleu revisité, où la tendreté de l'escalope de poulet rencontre l'intensité du gorgonzola AOP et le croquant des noisettes concassées. Pané à la chapelure brune pour une texture dorée et croustillante, ce plat est une invitation à la gourmandise, alliant saveurs audacieuses et réconfort.

  • 1. Préparation de l'escalope

    • Prendre l'escalope de poulet.
    • Avec un couteau de chef, ouvrir délicatement l'escalope de poulet dans son épaisseur pour créer une poche, sans la couper entièrement.

  • 2. Garniture

    • Farcir la poche de l'escalope de poulet avec le gorgonzola AOP.
    • Ajouter la noisette concassée par-dessus le gorgonzola.

  • 3. Assaisonnement et panure

    • Refermer l'escalope de poulet pour qu'elle enferme la garniture.
    • Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine T55, une avec l'œuf frais moyen battu, et une avec la chapelure brune.
    • Passer l'escalope de poulet garnie dans la farine T55, en retirant l'excédent.
    • Tremper ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober.
    • Enfin, enrober l'escalope dans la chapelure brune, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien.

  • 4. Cuisson

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Déposer l'escalope de poulet panée dans la poêle chaude.
    • Faire dorer l'escalope de poulet sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
    • Réduire le feu et poursuivre la cuisson de l'escalope de poulet pendant une dizaine de minutes, en la retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur.

  • 5. Service

    • Retirer l'escalope de poulet de la poêle et la laisser reposer quelques instants sur une grille.
    • Servir le Cordon Bleu au Gorgonzola et Noisettes immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne se détache à la cuisson, assurez-vous que l'œuf a bien enrobé l'escalope.

Si l'escalope dore trop rapidement, baissez le feu et terminez la cuisson à couvert pour que le cœur cuise sans brûler l'extérieur.

Pour une panure plus croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure de pain maison ou de la panko.

Veillez à bien choisir un gorgonzola qui fond facilement pour une meilleure répartition à l'intérieur du cordon bleu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 120.0 g 2.4 Kg
Gorgonzola AOP Gorgonzola AOP 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Noisette Concassée Noisette Concassée 30.0 g 0.6 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 30
Sel 0.8

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