Un cordon bleu revisité, où la tendreté de l'escalope de poulet rencontre l'intensité du gorgonzola AOP et le croquant des noisettes concassées. Pané à la chapelure brune pour une texture dorée et croustillante, ce plat est une invitation à la gourmandise, alliant saveurs audacieuses et réconfort.
Plat
Cordon Bleu au Gorgonzola et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope
- Prendre l'escalope de poulet.
- Avec un couteau de chef, ouvrir délicatement l'escalope de poulet dans son épaisseur pour créer une poche, sans la couper entièrement.
-
2. Garniture
- Farcir la poche de l'escalope de poulet avec le gorgonzola AOP.
- Ajouter la noisette concassée par-dessus le gorgonzola.
-
3. Assaisonnement et panure
- Refermer l'escalope de poulet pour qu'elle enferme la garniture.
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine T55, une avec l'œuf frais moyen battu, et une avec la chapelure brune.
- Passer l'escalope de poulet garnie dans la farine T55, en retirant l'excédent.
- Tremper ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober.
- Enfin, enrober l'escalope dans la chapelure brune, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien.
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4. Cuisson
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Déposer l'escalope de poulet panée dans la poêle chaude.
- Faire dorer l'escalope de poulet sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson de l'escalope de poulet pendant une dizaine de minutes, en la retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur.
-
5. Service
- Retirer l'escalope de poulet de la poêle et la laisser reposer quelques instants sur une grille.
- Servir le Cordon Bleu au Gorgonzola et Noisettes immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que la chapelure ne se détache à la cuisson, assurez-vous que l'œuf a bien enrobé l'escalope.
Si l'escalope dore trop rapidement, baissez le feu et terminez la cuisson à couvert pour que le cœur cuise sans brûler l'extérieur.
Pour une panure plus croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure de pain maison ou de la panko.
Veillez à bien choisir un gorgonzola qui fond facilement pour une meilleure répartition à l'intérieur du cordon bleu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Gorgonzola AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Noisette Concassée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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