Un grand classique réconfortant, le Cordon Bleu au Comté et Jambon de Bayonne est une escalope de poulet tendre et savoureuse, garnie généreusement d'un jambon cru de caractère et d'un fromage AOP fondant. Son enrobage croustillant à la chapelure dorée en fait un plat irrésistible pour toute la famille.
Plat
Cordon Bleu au Comté et Jambon de Bayonne
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de poulet
- Prenez l'escalope de poulet.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez une poche profonde au centre de l'escalope, sans la traverser complètement.
-
2. Garnissage du cordon bleu
- Insérez délicatement une tranche de Jambon de Bayonne dans la poche de l'escalope de poulet.
- Ajoutez ensuite une tranche de Comté en Bloc AOP par-dessus le jambon, en veillant à ce qu'elle soit bien positionnée.
-
3. Panure
- Préparez trois assiettes creuses distinctes.
- Dans la première, disposez la Farine T55.
- Dans la seconde, cassez l'Oeuf Frais Moyen et battez-le légèrement à la fourchette.
- Dans la troisième, versez la Chapelure Brune.
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4. Enrobage
- Passez l'escalope de poulet garnie dans la Farine T55, en veillant à ce qu'elle soit uniformément couverte de toutes parts.
- Retirez l'excédent de farine.
- Trempez ensuite l'escalope dans l'oeuf battu, en vous assurant que toute sa surface est bien enrobée.
- Laissez l'excédent d'oeuf s'écouler.
- Enfin, transférez l'escalope dans la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour faire adhérer la chapelure uniformément.
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5. Cuisson
- Faites chauffer le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement le cordon bleu préparé dans la poêle chaude.
- Faites dorer le cordon bleu sur chaque face pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et que le fromage à l'intérieur soit fondant.
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6. Service
- Retirez le cordon bleu de la poêle.
- Laissez reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante et mieux adhérente, assurez-vous que l'escalope soit bien sèche avant de commencer le processus de panure.
Si vous préférez une cuisson plus saine, le cordon bleu peut être cuit au four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) sur une plaque de cuisson légèrement huilée, pendant environ 20-25 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Pour vérifier la cuisson du fromage sans ouvrir le cordon bleu, vous pouvez insérer une pique en bois très fine ; si elle ressort chaude, le fromage est bien fondu.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de l'escalope de poulet. Surveillez attentivement pour éviter de brûler la panure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jambon de Bayonne | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Comté en Bloc AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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