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Plat

Cordon Bleu au Fromage de Chèvre et Miel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est classé en catégorie D. Les points positifs majeurs proviennent de la teneur élevée en protéines (poulet) et de la présence modérée de glucides et de sucres issus du miel. Cependant, la présence de matières grasses, notamment saturées, provenant du beurre et de la panure (chapelure et œuf), ainsi que la teneur en sel, impactent négativement le score. Le calcul est effectué sur la base des ingrédients constitutifs de la recette finale, considérant les sous-recettes comme des produits finis, et non sur 100g mais sur la portion telle que préparée.
Recette Plat : Cordon Bleu au Fromage de Chèvre et Miel

À propos de cette recette

Un cordon bleu revisité avec une farce généreuse de fromage de chèvre frais subtilement relevée par un filet de miel toutes fleurs. L'escalope de poulet, délicatement panée et dorée à la perfection, offre un contraste croustillant et moelleux, faisant de ce plat une alliance gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation de l'escalope de poulet

    • Prenez l'escalope de poulet.
    • À l'aide d'un couteau de chef, ouvrez l'escalope en portefeuille, sans la couper entièrement.
    • Assurez-vous que l'escalope est suffisamment fine pour être roulée ou farcie.

  • 2. Farcissage de l'escalope

    • Placez le fromage de chèvre frais au centre de l'escalope de poulet.
    • Arrosez d'un filet de miel toutes fleurs sur le fromage de chèvre.
    • Repliez l'escalope de poulet pour enrober la garniture.

  • 3. Panure de l'escalope

    • Dans une assiette creuse, déposez la farine T55.
    • Dans une deuxième assiette creuse, battez l'œuf frais moyen.
    • Dans une troisième assiette creuse, versez la chapelure brune.
    • Passez l'escalope farcie dans la farine, en veillant à ce qu'elle soit uniformément recouverte.
    • Retirez l'excédent de farine et trempez l'escalope dans l'œuf battu, en assurant une bonne adhérence.
    • Enfin, enrobez l'escalope dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.

  • 4. Cuisson du Cordon Bleu

    • Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
    • Laissez dorer le cordon bleu sur chaque face pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur. La durée peut varier en fonction de l'épaisseur de l'escalope.

  • 5. Dressage et service

    • Retirez le cordon bleu de la poêle.
    • Laissez reposer quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, double panurez l'escalope : passez-la une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température interne du poulet atteint 75°C.

Pour éviter que le fromage de chèvre ne coule trop lors de la cuisson, assurez-vous que l'escalope est bien refermée et que la panure est intacte.

Une fois le cordon bleu cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper, cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 120.0 g 2.4 Kg
Chèvre Frais Rians 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 30.0 g 0.6 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 40
Sel 1

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