Un cordon bleu revisité avec une farce généreuse de fromage de chèvre frais subtilement relevée par un filet de miel toutes fleurs. L'escalope de poulet, délicatement panée et dorée à la perfection, offre un contraste croustillant et moelleux, faisant de ce plat une alliance gourmande et réconfortante.
Plat
Cordon Bleu au Fromage de Chèvre et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de poulet
- Prenez l'escalope de poulet.
- À l'aide d'un couteau de chef, ouvrez l'escalope en portefeuille, sans la couper entièrement.
- Assurez-vous que l'escalope est suffisamment fine pour être roulée ou farcie.
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2. Farcissage de l'escalope
- Placez le fromage de chèvre frais au centre de l'escalope de poulet.
- Arrosez d'un filet de miel toutes fleurs sur le fromage de chèvre.
- Repliez l'escalope de poulet pour enrober la garniture.
-
3. Panure de l'escalope
- Dans une assiette creuse, déposez la farine T55.
- Dans une deuxième assiette creuse, battez l'œuf frais moyen.
- Dans une troisième assiette creuse, versez la chapelure brune.
- Passez l'escalope farcie dans la farine, en veillant à ce qu'elle soit uniformément recouverte.
- Retirez l'excédent de farine et trempez l'escalope dans l'œuf battu, en assurant une bonne adhérence.
- Enfin, enrobez l'escalope dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.
-
4. Cuisson du Cordon Bleu
- Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
- Laissez dorer le cordon bleu sur chaque face pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur. La durée peut varier en fonction de l'épaisseur de l'escalope.
-
5. Dressage et service
- Retirez le cordon bleu de la poêle.
- Laissez reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, double panurez l'escalope : passez-la une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température interne du poulet atteint 75°C.
Pour éviter que le fromage de chèvre ne coule trop lors de la cuisson, assurez-vous que l'escalope est bien refermée et que la panure est intacte.
Une fois le cordon bleu cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper, cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Chèvre Frais Rians | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Miel Toutes Fleurs | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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