Un cordon bleu maison, généreusement garni d'emmental fondant et de champignons de Paris émincés, le tout enveloppé dans une escalope de poulet tendre et pané à la perfection. Doré à souhait dans du beurre, il offre un croustillant irrésistible et un cœur savoureux, faisant de ce plat un classique réconfortant et gourmand.
Plat
Cordon Bleu à l'Emmental et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Cordon Bleu
- Ouvrir l'escalope de poulet en portefeuille sans la séparer complètement.
- Assaisonner l'intérieur de l'escalope avec sel et poivre (si souhaité).
- Garnir généreusement l'intérieur de l'escalope avec l'emmental râpé.
- Disposer le champignon de Paris émincé sur l'emmental.
- Replier l'escalope pour enfermer la garniture.
- S'assurer que la farce est bien contenue et refermer si nécessaire avec quelques pics en bois (facultatif, à retirer avant cuisson).
-
2. Panure
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine T55, une avec l'œuf frais moyen battu, et une avec la chapelure brune.
- Passer l'escalope garnie dans la farine T55, en retirant l'excédent.
- Tremper ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
- Finir par un passage dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
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3. Cuisson
- Faire chauffer le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Déposer délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
- Faire dorer le cordon bleu sur chaque face pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien croustillante et le poulet cuit à cœur.
- Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de matière grasse.
Astuces de pro
Pour une panure plus homogène et croustillante, s'assurer que l'escalope est bien sèche avant de la passer dans la farine.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour ouvrir l'escalope en portefeuille afin d'éviter de la déchirer.
Si vous n'avez pas de chapelure brune, vous pouvez la réaliser vous-même en faisant griller du pain rassis au four puis en le mixant.
Pour vérifier la cuisson du poulet sans le couper, vous pouvez insérer une pique en métal : si elle ressort chaude, le poulet est cuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Emmental Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.7 |
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