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Plat

Cordon Bleu à l'Emmental et Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur une base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, dues au mode de cuisson (friture) et à la présence de l'emmental et du beurre. Les glucides et le sel contribuent également à la note. Les points positifs sont apportés par la teneur élevée en protéines (poulet) et, dans une moindre mesure, par la présence de légumes (champignons) et l'absence de sucres ajoutés. Le Nutri-score est donc 'D'.
Recette Plat : Cordon Bleu à l'Emmental et Champignons

À propos de cette recette

Un cordon bleu maison, généreusement garni d'emmental fondant et de champignons de Paris émincés, le tout enveloppé dans une escalope de poulet tendre et pané à la perfection. Doré à souhait dans du beurre, il offre un croustillant irrésistible et un cœur savoureux, faisant de ce plat un classique réconfortant et gourmand.

  • 1. Préparation du Cordon Bleu

    • Ouvrir l'escalope de poulet en portefeuille sans la séparer complètement.
    • Assaisonner l'intérieur de l'escalope avec sel et poivre (si souhaité).
    • Garnir généreusement l'intérieur de l'escalope avec l'emmental râpé.
    • Disposer le champignon de Paris émincé sur l'emmental.
    • Replier l'escalope pour enfermer la garniture.
    • S'assurer que la farce est bien contenue et refermer si nécessaire avec quelques pics en bois (facultatif, à retirer avant cuisson).

  • 2. Panure

    • Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine T55, une avec l'œuf frais moyen battu, et une avec la chapelure brune.
    • Passer l'escalope garnie dans la farine T55, en retirant l'excédent.
    • Tremper ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
    • Finir par un passage dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.

  • 3. Cuisson

    • Faire chauffer le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Déposer délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
    • Faire dorer le cordon bleu sur chaque face pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien croustillante et le poulet cuit à cœur.
    • Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de matière grasse.

Astuces de pro

Pour une panure plus homogène et croustillante, s'assurer que l'escalope est bien sèche avant de la passer dans la farine.

Utiliser un couteau bien aiguisé pour ouvrir l'escalope en portefeuille afin d'éviter de la déchirer.

Si vous n'avez pas de chapelure brune, vous pouvez la réaliser vous-même en faisant griller du pain rassis au four puis en le mixant.

Pour vérifier la cuisson du poulet sans le couper, vous pouvez insérer une pique en métal : si elle ressort chaude, le poulet est cuit.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 120.0 g 2.4 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 30
Sel 0.7

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