En cuisine. / Plat / Cordon Bleu à l'Emmental et Champignons
Retour
Recette Plat : Cordon Bleu à l'Emmental et Champignons

Plat

Cordon Bleu à l'Emmental et Champignons

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet 120.00 g 2.4 Kg
Emmental Rapé 30.00 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé 30.00 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chapelure Brune 10.00 g 0.2 Kg
Farine T55 10.00 g 0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez l'escalope de poulet en deux parties égales pour faciliter la garniture.
    • Émincez finement les champignons de Paris.
    • Râpez l'emmental en copeaux fins.

  • 2. Montage du cordon bleu

    • Étalez l'escalope de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement.
    • Déposez une couche de champignons émincés au centre de l'escalope.
    • Ajoutez une couche de copeaux d'emmental par-dessus les champignons.
    • Repliez l'escalope en enveloppant la garniture et piquez avec une brochette pour maintenir la forme.

  • 3. Préparation de la panure

    • Dans une assiette creuse, battez l'œuf frais.
    • Dans une autre assiette, mélangez la chapelure brune et la farine T55.
    • Passez l'escalope garnie dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-farine pour une panure croustillante.

  • 4. Cuisson

    • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noix de beurre doux.
    • Déposez délicatement l'escalope panée dans la poêle et faites dorer à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.
    • Baissez le feu si nécessaire pour éviter que la panure ne brûle avant que l'intérieur soit cuit.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la panure ne se détache, pressez légèrement l'escalope contre la poêle avec une spatule pendant la cuisson.
  • Ajoutez un peu de beurre fondu dans la poêle pour une dorure plus uniforme.
  • Si les champignons rendent trop d'eau, égouttez-les avant de les utiliser pour éviter une garniture trop humide.
  • Pour une escalope plus moelleuse, badigeonnez-la de beurre fondu après la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 10 g
Sucres 2 g
Protéines 30 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter