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Plat

Cordon Bleu au Bleu d'Auvergne et Noix

Name: Cordon Bleu au Bleu d'Auvergne et Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Poulet; 30.00g Bleu d'Auvergne AOP; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Noix; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Chapelure Brune; 10.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	120.00 g	2.4 Kg
Bleu d'Auvergne AOP	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Noix	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de l'escalope de poulet
- Aplatir l'escalope de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'uniformiser.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
2. Montage du cordon bleu
- Étaler une fine couche de bleu d'Auvergne sur l'escalope.
- Ajouter des noix concassées sur le fromage.
- Replier l'escalope en deux pour enfermer la garniture.
3. Préparation de la panure
- Passer l'escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu.
- Enrober ensuite dans la chapelure brune.
4. Cuisson
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Cuire l'escalope 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.

Astuces de pro

Pour éviter que le bleu ne coule, laissez-le à température ambiante avant de l'utiliser.
Pour une chapelure plus croustillante, ajoutez une pincée de sel dans la chapelure.
Pour une cuisson homogène, utilisez une poêle en fonte.
Pour éviter que l'escalope ne se dessèche, couvrez-la avec un couvercle pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	45 g
Sel	1.5 g

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