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Plat

Cordon Bleu au Bleu d'Auvergne et Noix

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des valeurs nutritionnelles déterminées. Points positifs : La recette présente une teneur intéressante en protéines (apporté par le poulet). Points négatifs : La recette est relativement riche en matières grasses et en acides gras saturés (provenant du poulet, du fromage et du beurre utilisé pour la cuisson), ainsi qu'en sel. La présence de glucides simples est faible, ce qui est un léger avantage.
Recette Plat : Cordon Bleu au Bleu d'Auvergne et Noix

À propos de cette recette

Un classique revisité avec audace, ce Cordon Bleu associe la tendreté de l'escalope de poulet à la puissance aromatique du Bleu d'Auvergne, relevée par le croquant subtil des noix. La panure dorée et croustillante contraste délicieusement avec le cœur fondant et savoureux, faisant de ce plat une expérience gustative réconfortante et raffinée.

  • 1. Préparation de l'escalope de poulet

    • Prenez l'escalope de poulet.
    • À l'aide d'un couteau de chef, ouvrez l'escalope en portefeuille, sans la couper entièrement.
    • Aplatissez légèrement l'escalope à l'aide d'un attendrisseur ou du plat d'un couteau.

  • 2. Garniture de l'escalope

    • Écrasez le Bleu d'Auvergne AOP à la fourchette.
    • Incorporez les noix concassées au Bleu d'Auvergne.
    • Étalez ce mélange sur une moitié de l'escalope de poulet aplatie.
    • Repliez l'autre moitié de l'escalope par-dessus la garniture.

  • 3. Panure du Cordon Bleu

    • Préparez trois assiettes creuses.
    • Dans la première assiette, déposez la Farine T55.
    • Dans la deuxième assiette, cassez l'Oeuf Frais Moyen et battez-le légèrement.
    • Dans la troisième assiette, mettez la Chapelure Brune.

  • 4. Enrobage

    • Passez l'escalope garnie dans la farine, en retirant l'excédent.
    • Trempez ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober.
    • Enfin, passez l'escalope dans la chapelure, en pressant légèrement pour qu'elle adhère uniformément.

  • 5. Cuisson du Cordon Bleu

    • Faites chauffer le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Déposez délicatement le Cordon Bleu pané dans la poêle chaude.
    • Faites dorer le Cordon Bleu sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et croustillante.
    • Poursuivez la cuisson à feu doux, éventuellement en couvrant la poêle, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur et le fromage fondu.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante et qui adhère mieux, doublez l'étape de l'œuf et de la chapelure.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne du poulet atteigne 74°C.

Si le fromage tend à couler pendant la cuisson, vous pouvez le maintenir en place avec des cure-dents avant la panure.

Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson homogène et une belle coloration.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 120.0 g 2.4 Kg
Bleu d'Auvergne AOP Bleu d'Auvergne AOP 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Noix Noix 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 25
Sel 0.8

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