Un classique revisité avec audace, ce Cordon Bleu associe la tendreté de l'escalope de poulet à la puissance aromatique du Bleu d'Auvergne, relevée par le croquant subtil des noix. La panure dorée et croustillante contraste délicieusement avec le cœur fondant et savoureux, faisant de ce plat une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Plat
Cordon Bleu au Bleu d'Auvergne et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de poulet
- Prenez l'escalope de poulet.
- À l'aide d'un couteau de chef, ouvrez l'escalope en portefeuille, sans la couper entièrement.
- Aplatissez légèrement l'escalope à l'aide d'un attendrisseur ou du plat d'un couteau.
-
2. Garniture de l'escalope
- Écrasez le Bleu d'Auvergne AOP à la fourchette.
- Incorporez les noix concassées au Bleu d'Auvergne.
- Étalez ce mélange sur une moitié de l'escalope de poulet aplatie.
- Repliez l'autre moitié de l'escalope par-dessus la garniture.
-
3. Panure du Cordon Bleu
- Préparez trois assiettes creuses.
- Dans la première assiette, déposez la Farine T55.
- Dans la deuxième assiette, cassez l'Oeuf Frais Moyen et battez-le légèrement.
- Dans la troisième assiette, mettez la Chapelure Brune.
-
4. Enrobage
- Passez l'escalope garnie dans la farine, en retirant l'excédent.
- Trempez ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober.
- Enfin, passez l'escalope dans la chapelure, en pressant légèrement pour qu'elle adhère uniformément.
-
5. Cuisson du Cordon Bleu
- Faites chauffer le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement le Cordon Bleu pané dans la poêle chaude.
- Faites dorer le Cordon Bleu sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et croustillante.
- Poursuivez la cuisson à feu doux, éventuellement en couvrant la poêle, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur et le fromage fondu.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante et qui adhère mieux, doublez l'étape de l'œuf et de la chapelure.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne du poulet atteigne 74°C.
Si le fromage tend à couler pendant la cuisson, vous pouvez le maintenir en place avec des cure-dents avant la panure.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson homogène et une belle coloration.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Bleu d'Auvergne AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Noix | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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