Un cordon bleu revisité, alliant la tendreté de l'escalope de poulet à la richesse gourmande de la raclette fondue, relevée par la douceur fumée des poivrons grillés. Le tout, enrobé d'une panure dorée et croustillante, promet une expérience gustative réconfortante et savoureuse.
Pour une panure plus homogène, passez l'escalope farinée rapidement sous l'eau froide avant de la tremper dans l'œuf. Cela permet à la chapelure de mieux adhérer.
Utilisez une chapelure de bonne qualité pour un croustillant optimal.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de votre escalope pour garantir un cœur bien chaud et fondant.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer une sonde de température dans la partie la plus épaisse du cordon bleu ; elle doit atteindre environ 75°C.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Raclette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Poivron Grillé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2250 |
| Kilocalories (énergie) | 538 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
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