Un cordon bleu revisité, alliant la tendreté de l'escalope de poulet à la richesse gourmande de la raclette fondue, relevée par la douceur fumée des poivrons grillés. Le tout, enrobé d'une panure dorée et croustillante, promet une expérience gustative réconfortante et savoureuse.
Plat
Cordon Bleu à Raclette et Poivrons Grillés
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de poulet
- Prenez l'escalope de poulet.
- À l'aide d'un couteau, creusez une poche dans l'épaisseur de l'escalope sans la traverser complètement.
- Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de l'escalope.
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2. Garniture du cordon bleu
- Insérez la Raclette à l'intérieur de la poche formée dans l'escalope de poulet.
- Ajoutez le Poivron Grillé par-dessus la Raclette.
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3. Panure du cordon bleu
- Préparez trois assiettes creuses.
- Dans la première assiette, déposez la Farine T55.
- Dans la deuxième assiette, cassez l'Oeuf Frais Moyen et battez-le légèrement.
- Dans la troisième assiette, versez la Chapelure Brune.
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4. Technique de panure
- Trempez l'escalope de poulet garnie dans la Farine T55 en veillant à bien recouvrir toutes les surfaces.
- Égouttez l'excédent de farine.
- Plongez ensuite l'escalope dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en la retournant pour bien l'enrober.
- Égouttez l'excédent d'œuf.
- Enfin, enrobez l'escalope dans la Chapelure Brune en appuyant légèrement pour une bonne adhérence.
- Répétez cette étape de trempage dans l'œuf puis dans la chapelure une seconde fois pour une panure plus croustillante.
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5. Cuisson du cordon bleu
- Faites fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
- Laissez dorer le cordon bleu sur chaque face pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le fromage à l'intérieur soit fondu.
- Retournez le cordon bleu régulièrement pour une cuisson uniforme.
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6. Dressage
- Retirez le cordon bleu de la poêle.
- Laissez reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panure plus homogène, passez l'escalope farinée rapidement sous l'eau froide avant de la tremper dans l'œuf. Cela permet à la chapelure de mieux adhérer.
Utilisez une chapelure de bonne qualité pour un croustillant optimal.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de votre escalope pour garantir un cœur bien chaud et fondant.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer une sonde de température dans la partie la plus épaisse du cordon bleu ; elle doit atteindre environ 75°C.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Raclette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Poivron Grillé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2250 |
| Kilocalories (énergie) | 538 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
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