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Plat

Cordon Bleu à Raclette et Poivrons Grillés

Name: Cordon Bleu à Raclette et Poivrons Grillés
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Poulet; 30.00g Raclette; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 30.00g Poivron Grillé; 10.00g Chapelure Brune; 10.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	120.00 g	2.4 Kg
Raclette	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Poivron Grillé	30.00 g	0.6 Kg
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec un apport en sel à surveiller.

1. Préparation des poivrons grillés
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Coupez les poivrons en lamelles épaisses.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez légèrement.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et fondants.
2. Préparation des escalopes de poulet
- Aplatissez légèrement les escalopes de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour les rendre plus fines.
- Découpez-les en deux parties égales pour obtenir des portions plus petites.
- Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre.
3. Montage des cordon bleus
- Étalez une fine couche de beurre doux sur chaque demi-escalope.
- Déposez une tranche de raclette sur la moitié de chaque escalope.
- Ajoutez quelques lamelles de poivron grillé sur la raclette.
- Repliez l'escalope sur elle-même pour enfermer la garniture.
4. Panure des cordon bleus
- Dans une assiette creuse, battez légèrement l'œuf.
- Dans une autre assiette, mélangez la farine et la chapelure.
- Passez chaque cordon bleu dans l'œuf battu, puis dans le mélange farine/chapelure.
- Pressez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
5. Cuisson des cordon bleus
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre doux.
- Déposez les cordon bleus et faites-les dorer à feu doux pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu si nécessaire pour éviter que la panure ne brûle avant que le poulet ne soit cuit.

Astuces de pro

Pour éviter que la panure ne se détache, laissez reposer les cordon bleus 5 minutes avant la cuisson.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson homogène sans collage.
Pour des poivrons plus fondants, ajoutez une pincée de sucre avant la cuisson au four.
Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson parfaite de chaque cordon bleu.
Servez immédiatement pour que la raclette reste fondante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	35 g
Sel	1,5 g

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2. Préparation des escalopes de poulet

3. Montage des cordon bleus

4. Panure des cordon bleus

5. Cuisson des cordon bleus

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