Des escalopes de poulet tendres et savoureuses, délicatement enroulées avec une tranche de jambon blanc. Elles sont généreusement garnies d'une crème onctueuse de mascarpone, relevée par l'intensité caractéristique du Gorgonzola AOP. Le tout est subtilement assaisonné de poivre noir moulu et cuit à la perfection dans un beurre doux, offrant un plat réconfortant aux saveurs italiennes prononcées.
Pour une cuisson uniforme, s'assurer que les escalopes sont de taille similaire avant de les rouler.
Utiliser un feu doux à moyen pour la cuisson des escalopes afin d'éviter que le mascarpone et le gorgonzola ne brûlent.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Laisser reposer les escalopes quelques minutes sous un papier aluminium avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Mascarpone | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Gorgonzola AOP |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 55 |
| Sel | 1.5 |
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