Le Corned Beef, un plat réconfortant et savoureux, est préparé par une longue cuisson lente de la poitrine de bœuf dans un bouillon aromatique. La viande, d'une tendreté exceptionnelle, s'effiloche délicatement et s'imprègne des saveurs complexes des épices et des légumes qui l'accompagnent. Servi nappé de son jus de cuisson riche et parfumé, ce plat est une invitation à la gourmandise et à la tradition.
Pour une tendreté optimale, assurez-vous que la viande est toujours couverte de liquide durant toute la cuisson.
Écumer régulièrement permet d'obtenir un bouillon plus clair et une viande plus savoureuse.
L'ajout d'une pincée de Sucre Cristal dans le liquide de cuisson peut subtilement équilibrer les saveurs.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez la viande et faites réduire le jus de cuisson à feu vif avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Poitrine de Boeuf Désossée UE |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Graine de Moutarde |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Clou de Girofle |
|
1.6 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sel Rose d'Himalaya | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 20 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.8 |
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