Le Corned Beef, un plat réconfortant et savoureux, est préparé par une longue cuisson lente de la poitrine de bœuf dans un bouillon aromatique. La viande, d'une tendreté exceptionnelle, s'effiloche délicatement et s'imprègne des saveurs complexes des épices et des légumes qui l'accompagnent. Servi nappé de son jus de cuisson riche et parfumé, ce plat est une invitation à la gourmandise et à la tradition.
Plat
Corned Beef
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la poitrine de bœuf
- Dans une cocotte, déposer la Poitrine de Boeuf Désossée UE.
- Couvrir généreusement avec l'Eau.
- Ajouter le Gros Sel.
-
2. Mijotage initial
- Porter le tout à ébullition.
- Écumer soigneusement la surface.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures.
-
3. Ajout des aromates et légumes
- Ajouter l'Oignon piqué de Clou de Girofle, le Ail Blanc, la Carotte en Rondelle Surgelée, le Laurier en Botte, la Graine de Moutarde, le Baton de Cannelle et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Cuisson finale
- Continuer la cuisson à couvert pendant encore 1 à 1h30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et s'effiloche facilement.
- Retirer délicatement la Poitrine de Boeuf Désossée UE du liquide de cuisson et la laisser tiédir sur une planche.
- Filtrer le liquide de cuisson pour obtenir un bouillon parfumé et réserver.
-
5. Service
- Effilocher ou trancher la Poitrine de Boeuf Désossée UE à l'aide de deux fourchettes ou d'un couteau.
- Disposer le Corned Beef effiloché dans une assiette creuse.
- Napper généreusement du jus de cuisson filtré.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, assurez-vous que la viande est toujours couverte de liquide durant toute la cuisson.
Écumer régulièrement permet d'obtenir un bouillon plus clair et une viande plus savoureuse.
L'ajout d'une pincée de Sucre Cristal dans le liquide de cuisson peut subtilement équilibrer les saveurs.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez la viande et faites réduire le jus de cuisson à feu vif avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Poitrine de Boeuf Désossée UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Moutarde | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Clou de Girofle | 1.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel Rose d'Himalaya | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.8 |
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