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Plat

Côte de Boeuf Grillée

Name: Côte de Boeuf Grillée
Yield: 1 person
Ingredients: 400.00g Côte de Boeuf VBF; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte de Boeuf VBF	400.00 g	8 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides et sucres, riche en protéines, modéré en matières grasses saturées.

1. Préparation de la viande
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Éponger soigneusement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson de la viande
- Préchauffer une poêle ou une plaque de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Déposer la côte de bœuf dans la poêle et la faire griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Baigner la viande avec du beurre doux en plaquette fondu pour la dorer et la parfumer.
3. Repos de la viande
- Retirer la côte de bœuf de la poêle et la laisser reposer sur une grille pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher.
- Ceci permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.

Astuces de pro

Pour une croûte parfaite, utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable.
Ne pas trop manipuler la viande pendant la cuisson pour éviter de perdre ses jus.
Le beurre doit être bien chaud avant de le verser sur la viande pour éviter qu'il ne brûle.
Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température idéale (52-55°C pour saignant).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	0.5 g

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