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Plat

Entrecôte Grillée de Race Angus

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'D'. Les points positifs principaux sont la haute teneur en protéines (32g/portion), qui contribue favorablement au score. Cependant, la présence significative de matières grasses (18g/portion) et notamment d'acides gras saturés (8g/portion) pénalise fortement le score. L'absence de glucides et de sucres est neutre dans le calcul pour ce type de produit, mais le taux de sodium reste modéré (1g/portion). Si des accompagnements riches en fibres (légumes par exemple) étaient ajoutés, le score s'améliorerait considérablement.
Recette Plat : Entrecôte Grillée de Race Angus

À propos de cette recette

Une pièce d'entrecôte de race Angus, sélectionnée pour sa tendreté et sa richesse en saveurs, est grillée à la perfection sur un feu vif. Arrosée généreusement de beurre doux fondu pendant sa cuisson, elle développe une croûte caramélisée et un intérieur incroyablement juteux. Un plat simple mais emblématique, qui met en valeur la qualité exceptionnelle de la viande.

  • 1. Préparation de l'entrecôte

    • Sortir l'entrecôte Angus UE du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.

  • 2. Assaisonnement

    • Poivrer généreusement l'entrecôte avec du Poivre Noir Moulu.
    • Saler l'entrecôte sur les deux faces avec du Sel Fin.

  • 3. Cuisson sur le grill

    • Préchauffer le grill à feu vif.
    • Placer l'entrecôte sur le grill chaud.
    • Saisir l'entrecôte pendant quelques minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point, bien cuit).
    • Pour une cuisson saignante, environ 3 à 4 minutes par face sont généralement suffisantes.
    • Retourner l'entrecôte une seule fois si possible pour une meilleure saisie.
    • Réduire légèrement le feu après la première saisie si nécessaire pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.

  • 4. Arrosage au beurre

    • Pendant les dernières minutes de cuisson, ajouter le Beurre Doux en Plaquette sur l'entrecôte.
    • Arroser continuellement l'entrecôte avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère pour l'imprégner de saveur et la rendre plus juteuse.

  • 5. Repos de la viande

    • Retirer l'entrecôte du grill et la déposer sur une planche à découper ou une assiette chaude.
    • Laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la découper.
    • Couvrir lâchement avec du papier aluminium pour la garder au chaud sans qu'elle ne cuise davantage.

  • 6. Service

    • Trancher l'entrecôte dans le sens de la fibre si désiré, ou la servir entière.
    • Disposer sur une assiette chaude.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que votre grill est bien chaud avant de déposer la viande.

N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et garantir la cuisson parfaite souhaitée.

Le repos de la viande est crucial : il permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair, rendant l'entrecôte plus tendre et savoureuse.

Pour un beurre aromatisé, vous pouvez ajouter une branche de thym frais ou une gousse d'ail écrasée dans le beurre pendant qu'il fond sur l'entrecôte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Entrecôte Angus UE Entrecôte Angus UE 180.0 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 32
Sel 1

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