Délicates noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection, reposant sur un lit aérien de fines tagliatelles de courgettes. Une onctueuse sauce crémeuse au Pecorino AOP, subtilement relevée par le parfum frais du citron et du basilic, vient napper harmonieusement ce plat raffiné. Un équilibre de saveurs et de textures qui sublime la noblesse des produits.
Pour des Saint-Jacques parfaitement saisies, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle bien chaude.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation et éviter qu'elles ne bouillent.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût pour une note plus acidulée.
Le Pecorino Rapé AOP apporte une belle salinité, goûtez avant de saler davantage la sauce.
Utiliser des courgettes fines permet d'obtenir des tagliatelles plus délicates et qui cuisent plus rapidement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pecorino Rapé AOP |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Courgette Fine |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Citron |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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