Délicates noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection, reposant sur un lit aérien de fines tagliatelles de courgettes. Une onctueuse sauce crémeuse au Pecorino AOP, subtilement relevée par le parfum frais du citron et du basilic, vient napper harmonieusement ce plat raffiné. Un équilibre de saveurs et de textures qui sublime la noblesse des produits.
Plat
Noix de Saint-Jacques et Tagliatelle de Courgettes Fines
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
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1. Préparation des courgettes
- Laver les courgettes fines.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un spiraliseur, réaliser des tagliatelles fines à partir des courgettes.
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2. Préparation de la sauce crémeuse
- Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide 30%.
- Hacher finement l'échalote et le basilic.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Ajouter l'échalote et le jus de citron à la crème chaude. Laisser infuser quelques instants puis retirer du feu.
- Incorporer le Pecorino Rapé AOP à la crème, mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu.
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3. Cuisson des Saint-Jacques
- Sécher soigneusement les Noix de Saint-Jacques 20/30 avec du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée tout en restant tendres à cœur.
- Réserver les Saint-Jacques.
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4. Finition et dressage
- Dans la même poêle ayant servi à cuire les Saint-Jacques (sans la rincer), faire sauter les tagliatelles de courgettes fines pendant 1 minute.
- Ajouter la sauce crémeuse au Pecorino aux tagliatelles de courgettes et mélanger délicatement.
- Disposer les tagliatelles de courgettes à la base de l'assiette.
- Déposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques saisies sur les tagliatelles.
- Parsemer de quelques feuilles de basilic frais ciselé.
Astuces de pro
Pour des Saint-Jacques parfaitement saisies, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle bien chaude.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation et éviter qu'elles ne bouillent.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût pour une note plus acidulée.
Le Pecorino Rapé AOP apporte une belle salinité, goûtez avant de saler davantage la sauce.
Utiliser des courgettes fines permet d'obtenir des tagliatelles plus délicates et qui cuisent plus rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pecorino Rapé AOP | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Courgette Fine | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Citron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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