Une côte de cochon savoureuse, mijotée à la perfection dans une sauce riche aux tomates concassées et olives noires dénoyautées. Ce plat réconfortant et plein de saveurs méditerranéennes est simple à réaliser et séduira les amateurs de cuisine authentique. La douceur de la viande s'associe harmonieusement à l'acidité des tomates et au caractère des olives, le tout relevé par les arômes subtils de l'ail et de l'oignon.
Pour une côte de cochon encore plus tendre, vous pouvez la saisir puis la terminer au four dans sa sauce à basse température.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais ciselé juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à découvert à la fin de la cuisson pour qu'elle épaississe.
Utiliser des olives noires de bonne qualité apportera une saveur plus prononcée à la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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