Une côte de cochon savoureuse, mijotée à la perfection dans une sauce riche aux tomates concassées et olives noires dénoyautées. Ce plat réconfortant et plein de saveurs méditerranéennes est simple à réaliser et séduira les amateurs de cuisine authentique. La douceur de la viande s'associe harmonieusement à l'acidité des tomates et au caractère des olives, le tout relevé par les arômes subtils de l'ail et de l'oignon.
Plat
Côte de Cochon à la Tomate et Olives
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la côte de cochon
- Assaisonner généreusement la Côte de Cochon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir la côte de cochon
- Dans une poêle chaude, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Déposer la Côte de Cochon assaisonnée dans la poêle et la saisir à feu vif sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Ajout des aromates et légumes
- Ajouter l'Ail Blanc émincé, l'Oignon Émincé Surgelé et la Tomate Concassée dans la poêle.
- Faire revenir quelques instants pour que les arômes se développent.
-
4. Mijotage
- Ajouter les Olives Noires Dénoyautées dans la poêle.
- Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la Côte de Cochon soit cuite à cœur et tendre. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la côte.
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5. Repos et service
- Une fois la cuisson terminée, retirer la Côte de Cochon de la poêle et la laisser reposer quelques minutes.
- Napper la Côte de Cochon avec la sauce tomate et olives avant de servir.
Astuces de pro
Pour une côte de cochon encore plus tendre, vous pouvez la saisir puis la terminer au four dans sa sauce à basse température.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais ciselé juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à découvert à la fin de la cuisson pour qu'elle épaississe.
Utiliser des olives noires de bonne qualité apportera une saveur plus prononcée à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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