Une savoureuse côte de cochon fermier, saisie à la perfection pour une croûte dorée et un intérieur tendre. Elle est ensuite arrosée d'un beurre parfumé à l'ail et au thym, apportant des notes aromatiques subtiles qui subliment la qualité de la viande. Un plat simple mais raffiné, mettant en valeur le produit principal.
Plat
Côte de Cochon Fermier
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la côte de cochon
- Assaisonner généreusement la côte de cochon fermier avec le poivre noir moulu et la fleur de sel.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir la côte de cochon des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Arrosage et cuisson douce
- Baisser le feu à moyen-doux.
- Ajouter le beurre doux en plaquette, les gousses d'ail blanc légèrement écrasées et le thym entier dans la poêle.
- Arroser continuellement la côte de cochon avec le beurre fondu parfumé pendant la cuisson, pendant environ 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur de la côte et le degré de cuisson souhaité.
- Retirer la côte de cochon de la poêle et la laisser reposer sur une grille pendant quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
-
3. Dressage
- Servir la côte de cochon immédiatement, accompagnée de ses éventuelles sous-recettes (par exemple, une sauce et des légumes d'accompagnement).
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que la côte de cochon soit à température ambiante avant de la saisir.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : 63°C pour une cuisson rosée, 68°C pour une cuisson à point.
Filtrer le jus de cuisson du fond de poêle et le déglacer légèrement pour obtenir un jus d'accompagnement savoureux.
Laisser reposer la viande est une étape cruciale pour garantir sa tendreté et son moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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