Une savoureuse côte de cochon fermier, saisie à la perfection pour une croûte dorée et un intérieur tendre. Elle est ensuite arrosée d'un beurre parfumé à l'ail et au thym, apportant des notes aromatiques subtiles qui subliment la qualité de la viande. Un plat simple mais raffiné, mettant en valeur le produit principal.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que la côte de cochon soit à température ambiante avant de la saisir.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : 63°C pour une cuisson rosée, 68°C pour une cuisson à point.
Filtrer le jus de cuisson du fond de poêle et le déglacer légèrement pour obtenir un jus d'accompagnement savoureux.
Laisser reposer la viande est une étape cruciale pour garantir sa tendreté et son moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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