Un plat réconfortant où la richesse de la côte de cochon se marie harmonieusement avec la douceur fruitée des pommes caramélisées et le caractère de la sauce au Calvados. Les pommes de terre apportent une touche rustique et gourmande à cette création savoureuse.
Pour éviter que le Plat de Cochon (Ribs) n'accroche lors de la saisie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la matière grasse.
Laissez bien réduire la sauce après le flambage au Calvados pour concentrer les saveurs.
N'hésitez pas à arroser régulièrement le Plat de Cochon (Ribs) avec sa sauce pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter une fine julienne de Pomme Granny crue sur le plat juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados 70cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lait Entier |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Jus de Pomme |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pomme Granny |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Cerfeuil |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
4.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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