Un plat réconfortant où la richesse de la côte de cochon se marie harmonieusement avec la douceur fruitée des pommes caramélisées et le caractère de la sauce au Calvados. Les pommes de terre apportent une touche rustique et gourmande à cette création savoureuse.
Plat
Côte de Cochon aux "Pommes" et Calvados
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre et pommes
- Éplucher la Pomme de Terre Bintje.
- Éplucher la Pomme Granny.
- Détailler la Pomme de Terre Bintje en quartiers ou en gros cubes.
- Détailler la Pomme Granny en quartiers ou en gros cubes, en retirant le cœur.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole, plonger la Pomme de Terre Bintje dans de l'eau froide salée.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis les égoutter.
-
3. Cuisson des pommes
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter les quartiers de Pomme Granny et le Jus de Pomme.
- Cuire à feu moyen jusqu'à caramélisation légère des pommes.
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4. Cuisson du Plat de Cochon (Ribs)
- Dans une poêle, faire chauffer le reste du Beurre Doux en plaquette.
- Assaisonner généreusement le Plat de Cochon (Ribs) avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Saisir le Plat de Cochon (Ribs) sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Ajouter le Ail Blanc finement haché et faire revenir quelques instants.
-
5. Flambage et cuisson du Plat de Cochon
- Déglacer la poêle avec le Calvados 70cl.
- Laisser évaporer l'alcool en flanbQuantités.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et le Lait Entier.
- Baiser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le Plat de Cochon (Ribs) soit cuit et tendre.
-
6. Dressage
- Dresser la Pomme de Terre Bintje égouttée et la Pomme Granny caramélisée dans une assiette.
- Disposer le Plat de Cochon (Ribs) sur le lit de pommes et pommes de terre.
- Napper le tout avec la sauce crémeuse issue de la cuisson du Plat de Cochon.
- Garnir avec des feuilles de Cerfeuil frais.
Astuces de pro
Pour éviter que le Plat de Cochon (Ribs) n'accroche lors de la saisie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la matière grasse.
Laissez bien réduire la sauce après le flambage au Calvados pour concentrer les saveurs.
N'hésitez pas à arroser régulièrement le Plat de Cochon (Ribs) avec sa sauce pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter une fine julienne de Pomme Granny crue sur le plat juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados 70cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lait Entier | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jus de Pomme | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme Granny | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 4.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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