Une côte de cochon savoureuse, saisie à la perfection puis rôtie au four, nappée d'une délicieuse laque mi-sucrée mi-acidulée à base de moutarde de Dijon et de miel toutes fleurs. L'ail et le thym viennent parfumer subtilement la viande pour un plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Côte de Cochon Rôtie à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la côte de cochon
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la côte de cochon du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
- Assaisonner généreusement la côte de cochon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir la côte de cochon
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen-vif.
- Saisir la côte de cochon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Préparation de la garniture aromatique
- Ajouter l'Ail Blanc, préalablement émincé, dans la poêle autour de la côte de cochon.
- Ajouter les brins de Thym Entier.
-
4. Moutarde et miel
- Dans un petit récipient, mélanger la Moutarde de Dijon et le Miel Toutes Fleurs pour obtenir une sauce onctueuse.
- Badigeonner généreusement la côte de cochon avec ce mélange.
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5. Cuisson au four
- Enfourner la poêle contenant la côte de cochon dans le four préchauffé.
- Laisser rôtir pendant environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur de la côte et la cuisson désirée.
- Arroser la côte de cochon avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
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6. Repos et service
- Une fois la cuisson terminée, retirer la poêle du four.
- Laisser reposer la côte de cochon pendant quelques minutes avant de la découper.
- Servir la côte de cochon chaude, nappée de son jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la côte de cochon soit bien sèche avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter un fond d'eau ou de bouillon dans la poêle si le jus de cuisson réduit trop rapidement pendant la cuisson au four.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température interne idéale se situe autour de 68-70°C pour une côte de cochon juteuse.
Si vous utilisez une poêle qui n'est pas compatible avec le four, transférez la côte de cochon dans un plat allant au four avant de l'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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