Une côte de cochon savoureuse, saisie à la perfection puis rôtie au four, nappée d'une délicieuse laque mi-sucrée mi-acidulée à base de moutarde de Dijon et de miel toutes fleurs. L'ail et le thym viennent parfumer subtilement la viande pour un plat réconfortant et plein de saveurs.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la côte de cochon soit bien sèche avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter un fond d'eau ou de bouillon dans la poêle si le jus de cuisson réduit trop rapidement pendant la cuisson au four.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température interne idéale se situe autour de 68-70°C pour une côte de cochon juteuse.
Si vous utilisez une poêle qui n'est pas compatible avec le four, transférez la côte de cochon dans un plat allant au four avant de l'enfourner.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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