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Plat

Côte de Cochon Panée aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines, relativement élevée pour une portion individuelle. Cependant, le score est pénalisé par la quantité de matières grasses, notamment saturées, due à la panure et à la cuisson au beurre, ainsi que par la présence de glucides et de sucres provenant de la chapelure et de la farine. La quantité de sel a été considérée comme neutre pour ce calcul.
Recette Plat : Côte de Cochon Panée aux Herbes

À propos de cette recette

Une côte de cochon savoureuse, parfaitement panée et sublimée par un mélange d'herbes fraîches. Cette préparation met en valeur la tendreté de la viande, avec une croûte dorée et croustillante qui offre un contraste de textures irrésistible. Un plat simple mais raffiné, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation de la côte de cochon

    • Parer la côte de cochon si nécessaire, en retirant l'excès de gras et la membrane tendineuse.
    • Assaisonner généreusement la côte de cochon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.

  • 2. Préparation de la panure

    • Dans une assiette creuse, disposer la Chapelure Brune.
    • Dans une deuxième assiette creuse, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Dans une troisième assiette creuse, disposer la Farine T55.

  • 3. Panure de la côte de cochon

    • Passer la côte de cochon dans la Farine T55, en veillant à bien l'enrober et à retirer l'excédent.
    • Tremper ensuite la côte de cochon dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en s'assurant qu'elle soit uniformément recouverte.
    • Enfin, presser fermement la côte de cochon dans la Chapelure Brune pour former une panure homogène et croustillante.

  • 4. Cuisson de la côte de cochon

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen-vif.
    • Déposer délicatement la côte de cochon panée dans la poêle chaude.
    • Faire dorer la côte de cochon pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur de la côte pour qu'elle soit cuite à cœur.
    • Hors du feu, ajouter quelques pluches de Persil Frisé râpé sur la côte de cochon juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante et uniforme, assurez-vous que la côte de cochon soit bien sèche avant de la fariner.

Laissez reposer la côte de cochon panée quelques minutes avant de la cuire pour que la panure adhère mieux.

Utilisez une poêle bien chaude pour saisir la côte de cochon rapidement et obtenir une belle coloration sans trop cuire l'intérieur.

Si vous préférez une cuisson plus uniforme, vous pouvez terminer la cuisson de la côte de cochon au four après l'avoir saisie à la poêle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte de Cochon Côte de Cochon 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 10.0 g 0.2 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 15
Sel 0

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