La Pastilla au Poulet est un plat traditionnel marocain, une sorte de tourte feuilletée d'une grande finesse. Elle se compose d'une farce savoureuse à base de poulet effiloché, subtilement parfumé au gingembre, au persil et aux épices comme le raz el hanout et le safran. Cette farce est enrichie d'amandes concassées et liées par un jaune d'œuf, apportant une texture croquante et gourmande. L'ensemble est ensuite enveloppé dans de délicates feuilles de brick, qui, une fois dorées et croustillantes à la cuisson, forment une croûte aérienne. Traditionnellement, elle est saupoudrée de sucre glace et de cannelle, offrant un contraste sucré-salé original et apprécié. C'est un plat festif, parfait pour surprendre et régaler vos convives avec une explosion de saveurs orientales.
Plat
Pastilla au Poulet
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1. Préparation du Poulet
- Dans une cocotte, faites revenir le Poulet préalablement coupé en dés dans le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Arachide.
- Ajoutez l'Oignon ciselé, le Gingembre râpé, le Persil Frisé haché, le Raz El Hanout, le Safran, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mouillez avec un peu d'eau et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le Poulet soit tendre.
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2. Préparation de la farce aux amandes
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les Amandes Entières concassées avec le Sucre Glace et le Jaune d'Oeuf Liquide pour lier.
- Incorporez délicatement des morceaux du Poulet cuit à cette préparation.
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3. Montage de la Pastilla
- Préchauffez votre four.
- Prenez une Feuille de Brick, badigeonnez-la légèrement de Beurre Doux fondu.
- Déposez une portion généreuse de la farce Poulet-amandes au centre.
- Repliez la Feuille de Brick en formant un paquet ou une aumônière, en veillant à bien la sceller.
- Répétez l'opération pour chaque portion.
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4. Cuisson de la Pastilla
- Disposez les Pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez le dessus de chaque Pastilla avec le reste de Beurre Doux fondu.
- Enfournez jusqu'à ce que les Pastillas soient bien dorées et croustillantes.
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5. Finition et Dressage
- Dressez les Pastillas chaudes sur une assiette.
- Saupoudrez d'un voile de Sucre Glace et de quelques brins de Persil Frisé pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une pâte de brick plus croustillante, vous pouvez la badigeonner d'un mélange de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger.
Si vous trouvez la farce trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe du jus de cuisson du poulet.
Assurez-vous que le poulet est bien égoutté avant de l'incorporer à la farce aux amandes pour éviter un excès d'humidité.
Pour une dorure parfaite, utilisez un pinceau en silicone et appliquez le beurre en couches fines.
Laissez reposer la farce quelques minutes au réfrigérateur avant de garnir les feuilles de brick, elle sera ainsi plus facile à manipuler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Arachide | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poulet | 233.3 g | 4.7 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Amande Entière | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Gingembre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Raz El Hanout | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 0.8 |
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