Un plat réconfortant et savoureux où une côte de veau saisie à la perfection est généreusement nappée d'une crème onctueuse aux champignons de Paris. Une préparation simple mais élégante, idéale pour un repas gourmand.
Plat
Côte de Veau à la Crème de Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la côte de veau
- Assaisonnez généreusement la Côte de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux en plaquette à feu moyen-vif.
- Saisissez la Côte de Veau pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Cuisson et finition de la côte de veau
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson de la Côte de Veau selon la cuisson désirée (rosée, à point).
- Retirez la Côte de Veau de la poêle, déposez-la sur une assiette et laissez-la reposer quelques minutes.
-
3. Préparation de la crème de champignons
- Dans la même poêle ayant servi à cuire la viande (sans la nettoyer), ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et faites-le suer à feu doux.
- Ajoutez les Champignons de Paris coupés en lamelles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
- Incorporez la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélangez bien.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Dressage
- Nappez généreusement la Côte de Veau reposée avec la Crème de Champignons.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la côte de veau, utilisez un thermomètre à viande.
N'hésitez pas à déglacer la poêle avec un peu de fond de veau ou de vin blanc avant d'ajouter la crème pour plus de profondeur de goût.
Si la sauce à la crème de champignons devient trop épaisse, ajoutez une petite touche d'eau de cuisson de pâtes ou de bouillon pour la détendre.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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