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Plat

Côte de Veau Grillée, Artichaut, Ail et Persil

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines apportée par la côte de veau. Cependant, la présence de beurre et d'huile de tournesol contribue à un apport significatif en matières grasses, notamment saturées, ce qui impacte négativement le score. Les glucides et les sucres sont faibles, ce qui est un point neutre à légèrement positif. La faible quantité de sel est également un point positif. L'absence de légumes verts en quantité significative dans la composition directe (hors artichauts qui sont des légumes mais dont la préparation peut altérer leur profil nutritionnel) n'apporte pas de points supplémentaires pour les fruits et légumes.
Recette Plat : Côte de Veau Grillée, Artichaut, Ail et Persil

À propos de cette recette

Une côte de veau d'une tendreté incomparable, sublimée par une cuisson maîtrisée et nappée d'une sauce parfumée à l'ail et au persil frais. Elle est accompagnée de cœurs d'artichauts délicatement poêlés, apportant une touche de fraîcheur et de légèreté à ce plat classique et savoureux.

  • 1. Préparation des artichauts

    • Préparez les cœurs d'artichauts selon la méthode de votre choix (ils sont considérés comme un produit fini).
    • Tranchez les cœurs d'artichauts en lamelles d'épaisseur égale.

  • 2. Préparation de l'ail et du persil

    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Lavez, séchez et ciselez finement le persil plat.

  • 3. Cuisson des artichauts

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajoutez les lamelles de cœurs d'artichauts et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
    • Salez et poivrez les artichauts.

  • 4. Cuisson de la côte de veau

    • Salez et poivrez généreusement la côte de veau sur toutes ses faces.
    • Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux en plaquette.
    • Déposez la côte de veau et faites-la saisir à feu vif pour obtenir une belle coloration sur chaque face.
    • Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée (rosée, à point...). Arrosez régulièrement la côte de veau avec le beurre de cuisson.

  • 5. Finition et dressage

    • Lorsque la côte de veau est cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la reposer quelques instants.
    • Dans la poêle contenant le jus de cuisson de la viande, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement sans le colorer.
    • Incorporez le persil ciselé et mélangez.
    • Disposez les artichauts poêlés sur une assiette de service.
    • Placez la côte de veau par-dessus les artichauts.
    • Nappez la côte de veau avec la sauce à l'ail et au persil.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme de la côte de veau, laissez-la tempérer à température ambiante avant de la cuire.

N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite de la côte de veau.

Pour éviter que l'ail ne brûle dans la sauce, ajoutez-le en toute fin de cuisson et faites-le juste revenir.

Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs et de la texture de la côte de veau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte de Veau Côte de Veau 180.0 g 3.6 Kg
Coeur d'Artichaut 80.0 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 27
Sel 1

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