Une côte de veau d'une tendreté incomparable, sublimée par une cuisson maîtrisée et nappée d'une sauce parfumée à l'ail et au persil frais. Elle est accompagnée de cœurs d'artichauts délicatement poêlés, apportant une touche de fraîcheur et de légèreté à ce plat classique et savoureux.
Plat
Côte de Veau Grillée, Artichaut, Ail et Persil
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des artichauts
- Préparez les cœurs d'artichauts selon la méthode de votre choix (ils sont considérés comme un produit fini).
- Tranchez les cœurs d'artichauts en lamelles d'épaisseur égale.
-
2. Préparation de l'ail et du persil
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez, séchez et ciselez finement le persil plat.
-
3. Cuisson des artichauts
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les lamelles de cœurs d'artichauts et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Salez et poivrez les artichauts.
-
4. Cuisson de la côte de veau
- Salez et poivrez généreusement la côte de veau sur toutes ses faces.
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux en plaquette.
- Déposez la côte de veau et faites-la saisir à feu vif pour obtenir une belle coloration sur chaque face.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée (rosée, à point...). Arrosez régulièrement la côte de veau avec le beurre de cuisson.
-
5. Finition et dressage
- Lorsque la côte de veau est cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la reposer quelques instants.
- Dans la poêle contenant le jus de cuisson de la viande, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement sans le colorer.
- Incorporez le persil ciselé et mélangez.
- Disposez les artichauts poêlés sur une assiette de service.
- Placez la côte de veau par-dessus les artichauts.
- Nappez la côte de veau avec la sauce à l'ail et au persil.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de la côte de veau, laissez-la tempérer à température ambiante avant de la cuire.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite de la côte de veau.
Pour éviter que l'ail ne brûle dans la sauce, ajoutez-le en toute fin de cuisson et faites-le juste revenir.
Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs et de la texture de la côte de veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Coeur d'Artichaut | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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