Un plat raffiné où la tendreté d'une côte de veau poêlée à la perfection rencontre l'onctuosité réconfortante d'un risotto au parmesan, le tout relevé par la profondeur d'un jus de veau savoureux.
Plat
Côte de Veau Poêlée, Risotto au Parmesan et Jus de Veau
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Risotto
- Dans une casserole, faites revenir la demie échalote ciselée dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez le Riz Arborio et nacrez-le pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Mouillez avec un peu de fond brun lié déshydraté dilué dans de l'eau chaude (proportion selon les indications du produit déshydraté).
- Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, en ajoutant du fond brun progressivement, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le risotto crémeux.
- Hors du feu, incorporez le Parmesan AOP Rapé et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson de la Côte de Veau
- Salez et poivrez généreusement la Côte de Veau.
- Faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu vif.
- Saisissez la Côte de Veau des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point).
-
3. Dressage
- Dressez une belle quenelle de Risotto au Parmesan au centre de l'assiette.
- Déposez délicatement la Côte de Veau Poêlée à côté du risotto.
- Nappez le dessus de la côte de veau avec le jus de cuisson rendu.
Astuces de pro
Pour un risotto encore plus onctueux, ajoutez une noix de beurre froid en fin de cuisson avant le parmesan.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la côte de veau, cela permet une meilleure caramélisation.
Pour vérifier la cuisson de la côte de veau, utilisez un thermomètre à viande ou touchez la chair ; elle doit être souple au toucher pour une cuisson saignante.
Laissez reposer la côte de veau quelques minutes avant de la servir pour que les sucs se répartissent uniformément.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Riz Arborio | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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