Un plat élégant et savoureux où la douceur des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies rencontre l'intensité aromatique d'un flambage au Whisky. Le tout est sublimé par un beurre citronné léger et acidulé, et relevé par le croustillant d'un crumble au Parmesan, apportant une touche de caractère et de gourmandise.
Plat
Noix de Saint-Jacques flambées au Whisky, Beurre Citronné et Crumble au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Crumble au Parmesan
- Dans un bol, mélangez la Farine T55 avec le Parmesan AOP Rapé.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits morceaux.
- Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les Pignons de Pin.
- Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Laissez refroidir.
-
2. Préparation du Beurre Citronné
- Dans une petite casserole, faites fondre le Beurre Cube à feu doux.
- Ajoutez l'Échalote finement ciselée et faites-la suer sans coloration.
- Pressez le Citron pour en extraire le jus et ajoutez-le au mélange beurre-échalote.
- Salez et poivrez légèrement.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques instants pour que les saveurs se mélangent. Réservez au chaud.
-
3. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Assurez-vous que les Noix de Saint-Jacques sont bien séchées avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez les Noix de Saint-Jacques sur chaque face.
- Faites chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu vif.
- Saisissez les Noix de Saint-Jacques pendant une minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez les Noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- Déglacez la poêle avec le Whisky Clan Campbell.
- Laissez l'alcool s'évaporer presque entièrement en grattant le fond de la poêle avec une spatule.
- Remettez les Noix de Saint-Jacques dans la poêle.
- Ajoutez le Beurre Citronné préparé précédemment.
- Nappez les Noix de Saint-Jacques avec la sauce tout en les réchauffant rapidement. Attention à ne pas les surcuire.
-
4. Dressage
- Disposez harmonieusement les Noix de Saint-Jacques dans l'assiette.
- Nappez délicatement avec le Beurre Citronné.
- Parsemez généreusement le Crumble au Parmesan sur le dessus.
- Ciselez finement la Ciboulette en botte et parsemez-la sur le plat pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour un crumble plus croustillant, assurez-vous que le beurre est bien froid avant de le travailler avec la farine et le parmesan.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle coloration sans qu'elles ne rendent trop d'eau.
Le flambage doit être rapide pour éviter de trop cuire le whisky et conserver ses arômes subtils.
Pour une émulsion parfaite du beurre citronné, travaillez-le hors du feu en l'ajoutant progressivement aux Saint-Jacques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Whisky Clan Campbell 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Cube | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pignon de Pin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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