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Plat

Noix de Saint-Jacques flambées au Whisky, Beurre Citronné et Crumble au Parmesan

Name: Noix de Saint-Jacques flambées au Whisky, Beurre Citronné et Crumble au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Whisky Clan Campbell 70cl; 2.50ml Huile de Tournesol; 100.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 15.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Beurre Cube; 25.00g Citron; 7.50g Echalote; 1.00g Ciboulette en Botte; 10.00g Farine T55; 5.00g Pignon de Pin; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Whisky Clan Campbell 70cl	10.00 ml	0.2 Litre
Huile de Tournesol	2.50 ml	0.05 Litre
Noix de Saint-Jacques 15/25	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Parmesan AOP Rapé	15.00 g	0.3 Kg
Beurre Cube	10.00 g	0.2 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Echalote	7.50 g	0.15 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Pignon de Pin	5.00 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel moyen à cause de la teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Zestez le citron et pressez son jus.
- Ciselez la ciboulette.
- Taillez le parmesan en petits cubes.
2. Préparation du beurre citronné
- Dans un bol, mélangez le beurre doux avec le zeste et le jus de citron.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
- Fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène.
3. Préparation du crumble au parmesan
- Dans un saladier, mélangez la farine, les pignons de pin et le parmesan.
- Ajoutez le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts.
- Réservez au frais.
4. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites revenir les échalotes.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer à feu vif.
- Déglacez avec le whisky et flambez brièvement.
- Ajoutez le beurre citronné et laissez fondre en enrobant les noix.
5. Montage final
- Disposez les noix de Saint-Jacques dans l'assiette.
- Parsemez de crumble au parmesan.
- Finissez avec un peu de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

Pour éviter que les noix de Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Le whisky doit être bien chaud avant de flamber pour une meilleure réduction.
Le crumble doit être croustillant : ne pas trop le cuire avant de le servir.
Le beurre citronné peut être préparé à l'avance et conservé au frais.
Pour un effet visuel optimal, disposez les noix de Saint-Jacques en rosace.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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2. Préparation du beurre citronné

3. Préparation du crumble au parmesan

4. Cuisson des noix de Saint-Jacques

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