Un plat d'exception où la chair délicate de la langouste est sublimée par une sauce Thermidor onctueuse et savoureuse. La langouste, généreusement nappée de cette sauce riche à base de crème, de vin blanc, de fumet de crustacés et subtilement relevée par la moutarde et l'estragon, est ensuite gratinée au four avec une touche de parmesan pour un finish doré et appétissant. Servi dans sa carapace, ce plat est une invitation à la gourmandise et à la célébration.
Pour un corail de langouste plus intense, vous pouvez le faire revenir brièvement dans une poêle avec un peu de beurre avant de l'ajouter à la sauce.
Afin d'éviter que la sauce ne fasse des grumeaux, ajoutez la crème fraîche progressivement tout en fouettant.
Surveillez attentivement la langouste pendant la phase de gratinage pour éviter qu'elle ne brûle.
Le choix d'une langouste fraîche et de qualité est primordial pour la réussite de ce plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Langouste |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Cerfeuil |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Fumet de Crustacés | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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