Un plat d'exception où la chair délicate de la langouste est sublimée par une sauce Thermidor onctueuse et savoureuse. La langouste, généreusement nappée de cette sauce riche à base de crème, de vin blanc, de fumet de crustacés et subtilement relevée par la moutarde et l'estragon, est ensuite gratinée au four avec une touche de parmesan pour un finish doré et appétissant. Servi dans sa carapace, ce plat est une invitation à la gourmandise et à la célébration.
Plat
Langouste Thermidor
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la langouste
- Décortiquer la langouste et réserver la chair ainsi que le corail.
- Couper la chair de langouste en tronçons de taille égale.
- Couper la carapace en deux dans la longueur.
-
2. Préparation de la sauce Thermidor
- Dans une casserole, faire revenir la moitié de l'échalote ciselée dans le beurre doux.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fumet de crustacés et laisser mijoter quelques instants.
- Incorporer la crème fraîche épaisse.
- Ajouter la moutarde de Dijon, le corail de langouste (si disponible) et l'estragon ciselé.
- Laisser épaissir légèrement la sauce à feu doux.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
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3. Assemblage et finition
- Dans les demi-carapaces de langouste, disposer les tronçons de chair de langouste.
- Napper généreusement avec la sauce Thermidor préparée.
- Parsemer de parmesan râpé et du reste de l'échalote ciselée.
- Gratiner sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
-
4. Dressage
- Disposer délicatement la langouste gratinée dans une assiette de service chaude.
- Parsemer de cerfeuil ciselé pour la décoration.
Astuces de pro
Pour un corail de langouste plus intense, vous pouvez le faire revenir brièvement dans une poêle avec un peu de beurre avant de l'ajouter à la sauce.
Afin d'éviter que la sauce ne fasse des grumeaux, ajoutez la crème fraîche progressivement tout en fouettant.
Surveillez attentivement la langouste pendant la phase de gratinage pour éviter qu'elle ne brûle.
Le choix d'une langouste fraîche et de qualité est primordial pour la réussite de ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Langouste | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Cerfeuil | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Fumet de Crustacés | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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