Une côte de veau tendre et savoureuse, sublimée par une réduction acidulée à l'orange et par la fraîcheur piquante de la coriandre. La garniture de carottes fines, confites dans ce jus d'orange parfumé, apporte une touche sucrée et une belle couleur vive. Un plat élégant et équilibré, parfait pour un repas de caractère.
Plat
Côte de Veau Rôtie, Carotte, Orange et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Côte de Veau
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Assaisonner la côte de veau avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile (ou le beurre doux), saisir la côte de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Débarrasser la côte de veau dans un plat allant au four.
- Enfourner pour une cuisson d'environ 10 à 15 minutes, selon la cuisson désirée (rosée ou à point).
-
2. Préparation de la Garniture Carotte-Orange
- Pendant ce temps, éplucher la carotte et la couper en fine julienne.
- Prélever le zeste de la moitié de l'orange, puis presser le jus de l'orange entière.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter la julienne de carotte et faire suer quelques minutes.
- Verser le jus d'orange et ajouter le zeste d'orange.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
3. Dressage
- Sortir la côte de veau du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille.
- Dans une assiette de service, disposer un lit de carottes à l'orange.
- Déposer délicatement la côte de veau sur la garniture.
- Effeuiller la coriandre fraîche et parsemer sur le plat.
- Arroser éventuellement avec un peu de jus de cuisson de la viande.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la côte de veau, utiliser un thermomètre à sonde pour vérifier la température à cœur : 55-58°C pour une cuisson rosée, 60-63°C pour une cuisson à point.
Ne pas hésiter à arroser la côte de veau avec son jus pendant la cuisson au four pour la maintenir moelleuse.
Pour plus de saveur, ajouter une pincée de sucre à la préparation de carottes pour caraméliser légèrement.
La coriandre fraîche doit être ajoutée au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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