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Plat

Dos de Cerf, Carotte, Orange, Épices Douces et Fond Brun

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette en raison de sa teneur modérée en protéines (facteur positif) mais également de sa teneur en matières grasses, dont acides gras saturés, et en sucres, qui sont des facteurs négatifs. La présence du fond brun déshydraté peut également contribuer à la teneur en sel. La teneur en fruits et légumes (orange et carotte) est un élément positif qui vient mitiger certains aspects négatifs.
Recette Plat : Dos de Cerf, Carotte, Orange, Épices Douces et Fond Brun

À propos de cette recette

Un plat élégant où la richesse du dos de cerf rencontre la douceur acidulée de l'orange et la tendreté des carottes. Les épices douces, cannelle et cumin, viennent réchauffer l'ensemble, tandis qu'un fond brun onctueux lie les saveurs pour une expérience gustative harmonieuse et réconfortante. Un équilibre subtil entre la puissance de la viande et la fraîcheur des agrumes et des légumes.

  • 1. Préparation du Cerf et des Épices

    • Assaisonnez le pavé de cerf avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans un plat, mélangez la cannelle en poudre et le cumin en poudre.

  • 2. Cuisson du Cerf

    • Dans une poêle chaude avec un corps gras, saisissez le pavé de cerf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir la cuisson désirée. Réservez.
    • Saisissez le pavé de cerf dans la poêle. Déglacez avec le jus d'orange.

  • 3. Préparation de la Garniture à l'Orange et aux Carottes

    • Épluchez et taillez les carottes en dés.
    • Montez les carottes avec un peu d'eau et le jus d'orange. Laissez mijoter jusqu'à tendreté.

  • 4. Préparation du Fond Brun

    • Dans une petite casserole, délayez le fond brun lié déshydraté en poudre dans un peu d'eau chaude, selon les instructions du fabricant.

  • 5. Finition et Dressage

    • Réintégrez le jus de cuisson du cerf dans la sauce au fond brun. Laissez réduire légèrement.
    • Tranchez le pavé de cerf.
    • Dans une assiette chaude, disposez les dés de carottes à l'orange. Ajoutez le pavé de cerf tranché.
    • Nappez le tout avec la sauce au fond brun et le jus d'orange.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du cerf, laissez-le reposer quelques minutes après cuisson avant de le trancher.

Si la sauce au fond brun est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux pour qu'elle épaississe.

Pour plus de saveur, vous pouvez zester une partie de l'orange avant de la presser pour le jus.

Utilisez une bonne qualité de fond brun pour un goût plus prononcé.

Pour éviter que les carottes n'accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de leur cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Cerf Pavé de Cerf 150.0 g 3.0 Kg
Orange Orange 150.0 g 3.0 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Carotte Carotte 60.0 g 1.2 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 30
Sel 1

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