Un plat élégant où la richesse du dos de cerf rencontre la douceur acidulée de l'orange et la tendreté des carottes. Les épices douces, cannelle et cumin, viennent réchauffer l'ensemble, tandis qu'un fond brun onctueux lie les saveurs pour une expérience gustative harmonieuse et réconfortante. Un équilibre subtil entre la puissance de la viande et la fraîcheur des agrumes et des légumes.
Plat
Dos de Cerf, Carotte, Orange, Épices Douces et Fond Brun
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Cerf et des Épices
- Assaisonnez le pavé de cerf avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans un plat, mélangez la cannelle en poudre et le cumin en poudre.
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2. Cuisson du Cerf
- Dans une poêle chaude avec un corps gras, saisissez le pavé de cerf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir la cuisson désirée. Réservez.
- Saisissez le pavé de cerf dans la poêle. Déglacez avec le jus d'orange.
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3. Préparation de la Garniture à l'Orange et aux Carottes
- Épluchez et taillez les carottes en dés.
- Montez les carottes avec un peu d'eau et le jus d'orange. Laissez mijoter jusqu'à tendreté.
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4. Préparation du Fond Brun
- Dans une petite casserole, délayez le fond brun lié déshydraté en poudre dans un peu d'eau chaude, selon les instructions du fabricant.
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5. Finition et Dressage
- Réintégrez le jus de cuisson du cerf dans la sauce au fond brun. Laissez réduire légèrement.
- Tranchez le pavé de cerf.
- Dans une assiette chaude, disposez les dés de carottes à l'orange. Ajoutez le pavé de cerf tranché.
- Nappez le tout avec la sauce au fond brun et le jus d'orange.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du cerf, laissez-le reposer quelques minutes après cuisson avant de le trancher.
Si la sauce au fond brun est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux pour qu'elle épaississe.
Pour plus de saveur, vous pouvez zester une partie de l'orange avant de la presser pour le jus.
Utilisez une bonne qualité de fond brun pour un goût plus prononcé.
Pour éviter que les carottes n'accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de leur cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Cerf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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