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Plat

Côtelettes d'Agneau à la Sauce au Yaourt

Name: Côtelettes d'Agneau à la Sauce au Yaourt
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Côte d'Agneau; 50.00g Yaourt Nature; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Menthe en Botte; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte d'Agneau	200.00 g	4 Kg
Yaourt Nature	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Menthe en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, lipides et glucides, avec une teneur en sel et acides gras saturés modérée.

1. Préparation des côtelettes d'agneau
- Sortir les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les laisser à température ambiante.
- Éponger soigneusement les côtelettes avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement les deux faces des côtelettes avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson des côtelettes
- Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Déposer les côtelettes dans la poêle et les faire dorer à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
- Baigner les côtelettes avec un peu de jus de citron en fin de cuisson pour apporter une touche acidulée.
3. Préparation de la sauce au yaourt
- Dans un bol, écraser l'ail blanc à l'aide d'un presse-ail ou d'un pilon.
- Ajouter le yaourt nature et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Hacher finement les feuilles de menthe et les incorporer délicatement à la sauce au yaourt.
4. Assemblage final
- Disposer les côtelettes cuites sur un plat de service.
- Napper généreusement de sauce au yaourt à la menthe.
- Parsemer d'un peu de jus de citron frais et de feuilles de menthe ciselées pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les côtelettes ne deviennent sèches, ne les cuire pas trop longtemps à feu vif.
L'ajout de jus de citron en fin de cuisson permet de relever la saveur sans altérer la texture.
La menthe doit être ajoutée en fin de préparation pour préserver son arôme frais et vibrant.
Pour une sauce plus onctueuse, tamiser légèrement le yaourt avant de l'incorporer à l'ail.
Servir immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture parfaite des côtelettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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2. Cuisson des côtelettes

3. Préparation de la sauce au yaourt

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