Un plat réconfortant où le gigot d'agneau, tendre et savoureux, est lentement mijoté dans une sauce parfumée au vin blanc et aux aromates. Accompagné d'une garniture généreuse de légumes croquants et colorés, ce plat est une invitation à la convivialité et aux plaisirs simples de la table.
Plat
Côtelettes d'Agneau aux Petits Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler l'Oignon.
- Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
- Épépiner et couper le Poivron Vert en dés.
- Couper la Tomate N°3 en dés.
-
2. Saisir les côtelettes d'agneau
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Gigot d'Agneau des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le Gigot d'Agneau et réserver.
-
3. Faire suer les aromates
- Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et faire revenir une minute sans coloration.
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4. Ajouter les légumes
- Incorporer les dés de Poivron Vert et les dés de Tomate N°3.
- Faire revenir quelques minutes.
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5. Mouiller et mijoter
- Déglacer avec le Vin Blanc.
- Remettre le Gigot d'Agneau dans la cocotte.
- Ajouter la Sauge en Botte.
- Saler et poivrer.
- Saupoudrer de Muscade râpée.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson du Gigot d'Agneau. Arroser régulièrement le Gigot d'Agneau avec son jus de cuisson.
-
6. Dressage
- Dresser le Gigot d'Agneau avec les légumes cuits et leur jus.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme du Gigot d'Agneau, vous pouvez le ficeler avant de le saisir.
Si la sauce réduit trop pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de fond de veau.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pour varier les saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier légèrement avec une noix de beurre manié en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Gigot d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Poivron Vert | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sauge en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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