Ce rougail de morue est une préparation savoureuse et parfumée, typique de la cuisine créole. Des morceaux de morue salée, mijotés lentement dans une sauce tomate relevée par le piment et l'ail, se mêlent aux oignons pour offrir un plat riche en saveurs. Servi chaud, il est une invitation au voyage gustatif.
Pour une morue plus moelleuse, retirez-la du feu quelques minutes avant la fin de cuisson, couvrez et laissez reposer avant de servir.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez la morue et laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes.
Le mijotage à feu très doux est crucial pour obtenir une texture fondante de la morue.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Tabasco Rouge | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Morue Salée |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Tomate N°3 |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Oignon Doux |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Piment Oiseau |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 3 |
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