Ce rougail de morue est une préparation savoureuse et parfumée, typique de la cuisine créole. Des morceaux de morue salée, mijotés lentement dans une sauce tomate relevée par le piment et l'ail, se mêlent aux oignons pour offrir un plat riche en saveurs. Servi chaud, il est une invitation au voyage gustatif.
Plat
Rougail de Morue
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la morue
- Désaler la morue salée si nécessaire (selon les indications du produit fini).
- Effeuiller la morue et la réserver.
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2. Préparation de la base aromatique
- Émincer finement l'oignon et l'oignon doux.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Épépiner et ciseler finement le piment oiseau.
- Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte.
- Faire suer les oignons émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter l'ail haché et le piment ciselé, puis cuire quelques instants sans coloration.
-
3. Cuisson de la morue
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates N°3 concassées.
- Incorporer les effeuillés de morue.
- Ajouter les feuilles de thym.
- Assaisonner avec le Tabasco rouge et le poivre noir moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la morue soit tendre et se détache en flocons.
-
4. Dressage
- Servir le rougail de morue chaud.
Astuces de pro
Pour une morue plus moelleuse, retirez-la du feu quelques minutes avant la fin de cuisson, couvrez et laissez reposer avant de servir.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez la morue et laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes.
Le mijotage à feu très doux est crucial pour obtenir une texture fondante de la morue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Tabasco Rouge | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Morue Salée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Oignon Doux | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Piment Oiseau | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 3 |
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