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Plat

Côtelettes d'Agneau Grillées aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
30
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Les points positifs sont la teneur significative en protéines et le fait que la recette utilise des herbes fraîches et du citron, qui apportent des nutriments sans calories. Les points négatifs résident principalement dans la teneur en matières grasses saturées, typique de la viande d'agneau. La faible quantité de glucides et de sucres est neutre pour le calcul. Pour améliorer le score, une cuisson sans ajout de matière grasse supplémentaire (en utilisant une poêle antiadhésive) et le choix d'une coupe d'agneau plus maigre seraient bénéfiques. L'absence de sous-recettes complexes ne vient ni améliorer ni dégrader le score de manière significative dans ce cas.
Recette Plat : Côtelettes d'Agneau Grillées aux Herbes

À propos de cette recette

Des côtelettes d'agneau tendres et savoureuses, subtilement parfumées par une marinade fraîche à base de citron, de persil, de thym et d'ail. Grillées à la perfection, elles révèlent toute la richesse de leur saveur, rehaussée par une touche d'huile d'olive vierge extra et un assaisonnement simple mais efficace. Un plat principal élégant et plein de caractère, idéal pour les amateurs de viande grillée.

  • 1. Préparation de l'agneau

    • Parer les côtelettes d'agneau si nécessaire.
    • Prélever le zeste du citron.
    • Hacher finement le persil frisé.
    • Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge, le zeste de citron, le persil haché, les brins de thym entier, le poivre noir moulu et le sel fin pour former une marinade.

  • 2. Marinade et cuisson de l'agneau

    • Badigeonner généreusement les côtelettes d'agneau avec la marinade préparée.
    • Laisser mariner les côtelettes pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur pour une saveur plus intense.
    • Chauffer une poêle grill ou un gril à feu moyen-vif.
    • Placer les côtelettes d'agneau sur la surface chaude et griller pendant le temps désiré pour obtenir la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit).

  • 3. Finition

    • Retirer les côtelettes d'agneau grillées de la poêle ou du gril.
    • Laisser reposer les côtelettes pendant quelques minutes avant de servir.
    • Presser un peu de jus de citron frais sur les côtelettes juste avant de servir si désiré.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, vous pouvez émulsionner le mélange d'huile et d'herbes avec une cuillère à café d'eau avant de l'appliquer sur l'agneau.

Utilisez une pince pour retourner les côtelettes afin de ne pas percer la viande et conserver tous ses jus.

Pour vérifier la cuisson, le plus simple est d'utiliser un thermomètre à viande. Visez 50-55°C pour une viande saignante.

Ne surchargez pas votre poêle ou gril pour permettre une caramélisation optimale de la viande.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte d'Agneau 200.0 g 4.0 Kg
Citron Citron 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1

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