Des côtelettes d'agneau tendres et savoureuses, subtilement parfumées par une marinade fraîche à base de citron, de persil, de thym et d'ail. Grillées à la perfection, elles révèlent toute la richesse de leur saveur, rehaussée par une touche d'huile d'olive vierge extra et un assaisonnement simple mais efficace. Un plat principal élégant et plein de caractère, idéal pour les amateurs de viande grillée.
Plat
Côtelettes d'Agneau Grillées aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
30
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'agneau
- Parer les côtelettes d'agneau si nécessaire.
- Prélever le zeste du citron.
- Hacher finement le persil frisé.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge, le zeste de citron, le persil haché, les brins de thym entier, le poivre noir moulu et le sel fin pour former une marinade.
-
2. Marinade et cuisson de l'agneau
- Badigeonner généreusement les côtelettes d'agneau avec la marinade préparée.
- Laisser mariner les côtelettes pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur pour une saveur plus intense.
- Chauffer une poêle grill ou un gril à feu moyen-vif.
- Placer les côtelettes d'agneau sur la surface chaude et griller pendant le temps désiré pour obtenir la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit).
-
3. Finition
- Retirer les côtelettes d'agneau grillées de la poêle ou du gril.
- Laisser reposer les côtelettes pendant quelques minutes avant de servir.
- Presser un peu de jus de citron frais sur les côtelettes juste avant de servir si désiré.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, vous pouvez émulsionner le mélange d'huile et d'herbes avec une cuillère à café d'eau avant de l'appliquer sur l'agneau.
Utilisez une pince pour retourner les côtelettes afin de ne pas percer la viande et conserver tous ses jus.
Pour vérifier la cuisson, le plus simple est d'utiliser un thermomètre à viande. Visez 50-55°C pour une viande saignante.
Ne surchargez pas votre poêle ou gril pour permettre une caramélisation optimale de la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte d'Agneau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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