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Plat

Côtes de Porc et Endives à la Crème

Name: Côtes de Porc et Endives à la Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Plat de Côte de Porc (Ribs); 28.13ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 250.00g Endive

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Plat de Côte de Porc (Ribs)	200.00 g	4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	28.13 ml	0.5626 Litre
Endive	250.00 g	5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des côtes de porc
- Découper les côtes de porc en portions individuelles, en veillant à garder un peu de gras pour la saveur.
- Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre de manière uniforme.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, dorer les côtes de porc à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
2. Préparation des endives
- Éplucher les endives et les couper en lamelles fines.
- Faire revenir les endives dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
3. Préparation de la crème
- Dans une casserole, chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Ajouter les endives revenues à la crème et mélanger délicatement.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Assemblage
- Disposer les côtes de porc dans un plat de service.
- Napper les côtes avec la crème aux endives.
- Servir immédiatement pour profiter de la texture.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ne la faites pas bouillir.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme des côtes de porc.
Ajoutez un peu de muscade à la crème pour rehausser la saveur.
Pour des endives plus tendres, faites-les revenir avec un peu de sucre pour caraméliser légèrement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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