Un plat réconfortant où la tendreté des côtes de porc rôties se marie harmonieusement avec la douceur légèrement amère des endives braisées, le tout enrobé d'une sauce crémeuse onctueuse. Une alliance de saveurs classiques et réconfortantes.
Plat
Côtes de Porc et Endives à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des Endives
- Préparer les endives en retirant les premières feuilles si nécessaire, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Évider légèrement le cœur de chaque moitié d'endive pour retirer l'amertume si désiré.
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2. Saisie des Côtes de Porc
- Chauffer une matière grasse dans une poêle à feu vif.
- Saisir les côtes de porc sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver les côtes de porc sur une assiette.
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3. Cuisson des Endives
- Dans la même poêle, déposer les moitiés d'endives, côté coupé vers le bas.
- Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
- Retourner les endives et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
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4. Assemblage et Finition
- Remettre les côtes de porc dans la poêle avec les endives.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes, en remuant délicatement pour enrober les côtes de porc et les endives de crème.
- Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre.
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5. Dressage
- Disposer harmonieusement une côte de porc et des endives à la crème dans chaque assiette.
- Napper avec la sauce crémeuse de la poêle.
Astuces de pro
Pour une coloration parfaite des endives, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les déposer.
Si vous souhaitez adoucir l'amertume des endives, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de les cuire dans la poêle.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fond de veau ou de bouillon de volaille lors de l'ajout de la crème.
Ne pas surcuire les endives pour qu'elles gardent une légère mâche agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 28.1 ml | 0.6 Litre | |
| Endive | 250.0 g | 5.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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