Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc se marie à la légère amertume des endives braisées, le tout nappé d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Un classique revisité pour un repas équilibré et gourmand.
Plat
Filet Mignon Moelleux aux Endives
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Filet Mignon
- Monder le Filet Mignon de Porc UE.
- Parer le filet mignon pour enlever l'excès de gras et la fine membrane.
- Assaisonner généreusement le Filet Mignon de Porc UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson du Filet Mignon
- Dans une poêle chaude, verser l'Huile de Tournesol.
- Saisir le Filet Mignon de Porc UE sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Poursuivre la cuisson à feu doux, en arrosant régulièrement le filet mignon avec son jus, jusqu'à atteindre la cuisson désirée pour un résultat moelleux.
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3. Préparation des Endives
- Éplucher l'Oignon et le ciseler finement.
- Laver et émincer finement les Endives.
- Dans une casserole, faire revenir l'Oignon ciselé dans un peu d'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les Endives émincées et faire suer quelques minutes.
- Ajouter un fond d'Eau et cuire à couvert jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement caramélisées.
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4. Réalisation de la Sauce
- Retirer le Filet Mignon de Porc UE de la poêle et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- Dans la même poêle, déglacer avec le jus de cuisson et ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporer la Moutarde de Dijon.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir tout en remuant.
-
5. Dressage
- Trancher le Filet Mignon de Porc UE.
- Napper les tranches de Filet Mignon de Porc UE avec la sauce à la moutarde.
- Servir accompagné des endives braisées.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre à viande : visez une température interne de 63°C pour un cœur rosé.
Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la découper ; cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus moelleuse.
Pour éviter que les endives deviennent amères, vous pouvez légèrement caraméliser le fond de la poêle avant de les ajouter.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'Eau ou de bouillon de volaille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE | 143.8 g | 2.9 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Endive | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Eau | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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