Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc se marie à la légère amertume des endives braisées, le tout nappé d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Un classique revisité pour un repas équilibré et gourmand.
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilisez un thermomètre à viande : visez une température interne de 63°C pour un cœur rosé.
Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la découper ; cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus moelleuse.
Pour éviter que les endives deviennent amères, vous pouvez légèrement caraméliser le fond de la poêle avant de les ajouter.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'Eau ou de bouillon de volaille.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE |
|
143.8 g | 2.9 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Endive | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Eau |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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