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Recette Plat : Fondue d'Endives aux Petits Lardons

Plat

Fondue d'Endives aux Petits Lardons

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 25.00 g 0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.00 ml 1 Litre
Endive 500.00 g 10 Kg
Citron 25.00 g 0.5 Kg
Echalote 25.00 g 0.5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et sel

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'échalote.
    • Coupez les endives en fines lamelles après avoir retiré les feuilles abîmées.
    • Découpez les lardons fumés en petits cubes si nécessaire.
    • Pressez le citron pour obtenir son jus.

  • 2. Cuisson des lardons

    • Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Réservez les lardons dans un bol en gardant le gras de cuisson dans la poêle.

  • 3. Fondue des endives

    • Dans la même poêle avec le gras de lardons, faites revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
    • Ajoutez les endives et faites-les fondre à feu doux pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement.
    • Versez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
    • Ajoutez le jus de citron et assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

  • 4. Finalisation

    • Remettez les lardons dans la poêle et mélangez délicatement.
    • Laissez mijoter 2-3 minutes à feu doux pour harmoniser les saveurs.
    • Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les endives ne deviennent trop fondantes, ne les faites pas cuire trop longtemps.
  • Ajoutez une pincée de sucre dans les endives pour équilibrer l'amertume naturelle.
  • Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour l'alléger.
  • Pour une touche plus gourmande, saupoudrez de chapelure grillée avant de servir.
  • Conservez les lardons dans leur propre gras pour qu'ils restent moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 13 g
Glucides 8 g
Sucres 4 g
Protéines 15 g
Sel 1,2 g

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