Un plat réconfortant où la légère amertume des endives fondantes est sublimée par le côté croustillant et fumé des lardons. La crème apporte une onctuosité bienvenue, tandis qu'une touche de citron vient réveiller l'ensemble pour un équilibre parfait des saveurs.
Plat
Fondue d'Endives aux Petits Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Retirez les feuilles extérieures des endives.
- Coupez la base des endives.
- Émincez finement les endives.
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2. Préparation des échalotes
- Épluchez et ciselez finement l'échalote.
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3. Cuisson des lardons
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez-les et conservez le gras de cuisson dans la poêle.
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4. Fondue d'endives
- Ajoutez l'échalote ciselée dans la poêle contenant le gras des lardons et faites-la suer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Incorporez les endives émincées dans la poêle.
- Laissez compoter les endives en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pressez le jus du citron sur les endives.
- Versez la crème fraîche épaisse sur les endives.
- Mélangez délicatement et laissez mijoter quelques minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe les endives.
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5. Dressage
- Répartissez la fondue d'endives dans une assiette.
- Parsemez les lardons croustillants sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une fondue d'endives plus douce, vous pouvez blanchir les endives émincées dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes avant de les faire compoter.
Si vous trouvez les endives un peu amères, l'ajout d'une pincée de sucre lors de la cuisson aidera à équilibrer le goût.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fondue d'endives en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle avec les endives, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour une meilleure caramélisation.
Le gras des lardons apporte une saveur incomparable à la fondue, n'hésitez pas à l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Endive | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.6 |
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