Un plat réconfortant où la légère amertume des endives fondantes est sublimée par le côté croustillant et fumé des lardons. La crème apporte une onctuosité bienvenue, tandis qu'une touche de citron vient réveiller l'ensemble pour un équilibre parfait des saveurs.
Pour une fondue d'endives plus douce, vous pouvez blanchir les endives émincées dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes avant de les faire compoter.
Si vous trouvez les endives un peu amères, l'ajout d'une pincée de sucre lors de la cuisson aidera à équilibrer le goût.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fondue d'endives en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle avec les endives, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour une meilleure caramélisation.
Le gras des lardons apporte une saveur incomparable à la fondue, n'hésitez pas à l'utiliser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Endive | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.6 |
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