Une courge butternut rôtie à la perfection, évidée et généreusement garnie d'une farce savoureuse composée de saumon émietté, de quinoa et de riz rouge. Le tout est subtilement relevé par des notes citronnées et la fraîcheur du persil et de l'échalote, lié par une touche de sauce soja. Un plat équilibré, coloré et réconfortant qui célèbre les saveurs de l'automne.
Plat
Courge Butternut Farcie au Saumon, Quinoa et Riz Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la courge
- Préchauffer le four.
- Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer les graines de la courge butternut.
- Disposer les moitiés de courge butternut sur une plaque de cuisson.
- Arroser la courge butternut d'un filet d'huile d'olive.
- Assaisonner la courge butternut de sel et de poivre.
- Enfourner la courge butternut et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
-
2. Préparation de la farce
- Dans un bol, émietter le saumon entier.
- Ajouter le quinoa cuit et le riz rouge cuit.
- Hacher finement l'échalote.
- Hacher finement le persil plat.
- Zester un quart du citron et presser le jus du même quart de citron.
- Incorporer l'échalote hachée, le persil plat haché, le zeste de citron et le jus de citron au mélange de saumon, quinoa et riz rouge.
- Ajouter la sauce soja salée.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients de la farce.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Farcir et finir la cuisson
- Retirer la courge butternut du four une fois qu'elle est tendre.
- Garnir généreusement chaque moitié de courge butternut avec la farce préparée.
- Remettre la courge butternut farcie au four.
- Cuire à nouveau jusqu'à ce que le saumon soit bien chaud et que la farce soit légèrement dorée.
-
4. Dressage
- Disposer une moitié de courge butternut farcie dans chaque assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que la courge butternut n'attache au fond de la plaque, déposez-la sur du papier sulfurisé ou une toile de cuisson en silicone.
Si vous manquez de temps, vous pouvez précuire la courge butternut à la vapeur ou au micro-ondes avant de la passer au four.
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme de la ciboulette ou de l'aneth pour varier les saveurs.
Pour un plat plus complet, servez avec une sauce au yaourt et aux herbes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 85.0 g | 1.7 Kg | |
| Butternut | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Quinoa | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Riz Rouge | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.