Une recette simple et savoureuse qui met en valeur la fraîcheur des produits de la mer. Les gambas, subtilement grillées, dévoilent leur saveur iodée. Elles sont généreusement arrosées d'une sauce vierge vibrante, composée de tomates juteuses, d'une touche d'échalote croquante, et d'un bouquet d'herbes fraîches ciselées (basilic, coriandre, persil). Le tout est relevé par l'acidité du citron et du jus de citron vert, avec une pointe épicée de piment d'Espelette et la finesse des câpres. Un plat léger et plein de saveurs, parfait pour un repas estival ou une entrée raffinée.
Plat
Gambas Grillées, Sauce Vierge de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Sauce Vierge
- Prélevez la chair de la Tomate N°3, retirez les pépins et concassez-la finement.
- Épluchez et ciselez finement l'Echalote.
- Effeuillez et ciselez le Basilic, la Coriandre et le Persil Plat.
- Dans un bol, mélangez la Tomate concassée, l'Echalote ciselée, les herbes ciselées, les Câpres hachées, le Jus de Citron Vert et le Citron pressé.
- Assaisonnez avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Piment d'Espelette, la Fleur de Sel et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Cuisson des Gambas
- Décortiquez les Crevettes Crues Entières 16/20 en laissant la queue.
- Assaisonnez les gambas avec un peu de Fleur de Sel et de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle ou sur un grill.
- Saisissez les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées et bien grillées.
-
3. Dressage
- Disposez les gambas grillées sur une assiette de service.
- Nappez généreusement les gambas avec la Sauce Vierge de Légumes préparée.
Astuces de pro
Pour une sauce vierge plus légère, vous pouvez légèrement blanchir la tomate avant de la concasser.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gambas pour assurer une belle coloration et une cuisson uniforme.
Laissez les gambas reposer quelques instants après cuisson avant de les dresser, cela permet aux sucs de se répartir.
Utilisez un citron de bonne qualité pour extraire un jus savoureux et parfumé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron Vert | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 970 |
| Kilocalories (énergie) | 232 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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