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Plat

Poulet Rôti aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score prend en compte les points suivants : Points positifs : le poulet apporte des protéines, les herbes fraîches apportent des nutriments et des antioxydants. Points négatifs : la présence de crème fraîche épaisse et de beurre rend la recette relativement riche en matières grasses, notamment en acides gras saturés. La quantité de sel est également un facteur à considérer.
Recette Plat : Poulet Rôti aux Herbes

À propos de cette recette

Un plat classique et réconfortant, où le poulet rôti est sublimé par une sauce onctueuse aux herbes fraîches et une touche acidulée de citron. La cuisson lente au four assure une chair tendre et savoureuse, tandis que la sauce parfumée apporte une richesse aromatique inégalée. Un mariage simple mais parfait pour un repas convivial et gourmand.

  • 1. Préparation du poulet

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Assaisonner généreusement le poulet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu, à l'intérieur et à l'extérieur.

  • 2. Cuisson du poulet

    • Placer le poulet dans un plat allant au four.
    • Enfourner pour une durée d'environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que le jus soit clair lorsque l'on pique la cuisse.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Pendant la cuisson du poulet, ciseler finement l'Échalote.
    • Effeuiller et ciseler l'Estragon, le Persil Plat et la Ciboulette.
    • Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux.
    • Ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer à feu doux sans coloration.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et la Moutarde de Dijon.
    • Ajouter les herbes ciselées (Estragon, Persil Plat, Ciboulette).
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes sans faire bouillir, le temps que les saveurs se développent.
    • Ajouter le jus d'un quartier de Citron pour apporter de la fraîcheur.

  • 4. Finition et dressage

    • Une fois le poulet cuit, le sortir du four et le laisser reposer quelques minutes.
    • Dresser le poulet sur une assiette.
    • Napper généreusement le poulet avec la sauce aux herbes préparée.

Astuces de pro

Pour un poulet plus moelleux, vous pouvez le badigeonner d'un peu d'huile d'olive avant de l'assaisonner.

Afin d'éviter que la sauce aux herbes n'accroche, remuez-la constamment à feu doux et n'ajoutez pas trop de liquide d'un coup.

Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la partie la plus charnue de la cuisse avec une pique ; le jus qui s'en échappe doit être clair.

Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la chair plus tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Poulet 325.0 g 6.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 18.8 g 0.4 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Citron Citron 12.5 g 0.3 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Moutarde de Dijon 7.5 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 30
Sel 0.8

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