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Plat

Couscous Royal

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Couscous Royal est de D. Les points positifs proviennent de la richesse en protéines apportée par les différentes viandes, ainsi que des fibres et vitamines issues des légumes. Cependant, la présence de différentes viandes, dont les merguez souvent riches en matières grasses et en sel, ainsi que la semoule fine qui peut être plus rapidement absorbée, contribuent à un score moins favorable. L'ajout de raisins secs peut également augmenter la teneur en sucres.
Recette Plat : Couscous Royal

À propos de cette recette

Le Couscous Royal est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, célébrant la richesse des saveurs et la générosité des ingrédients. Il se compose d'une semoule fine et aérienne, traditionnellement parfumée à la harissa pour une touche épicée subtile. Le tout est généreusement nappé d'un bouillon savoureux, dans lequel mijotent tendrement des morceaux d'épaule d'agneau fondante, de poulet fermier goûteux et de merguez relevées. Autour de cette symphonie de viandes, se mêlent des légumes de saison comme les carottes, navets, courgettes et aubergines, ainsi que des pois chiches pour la texture et des raisins secs blonds pour une pointe de douceur sucrée. Un plat convivial et réconfortant, parfait pour partager des moments de délice en famille ou entre amis.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher l'oignon et le couper en quartiers.
    • Éplucher la carotte et le navet, puis les couper en gros tronçons.
    • Laver la courgette et l'aubergine, puis les couper en tronçons.
    • Monder et concasser la tomate N°3.

  • 2. Mijotage de l'agneau et du poulet

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'épaule d'agneau et le poulet fermier coupés en morceaux.
    • Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    • Incorporer l'oignon, la carotte, le navet, la courgette, l'aubergine et la tomate concassée.
    • Ajouter le cumin en poudre, le raz el hanout, le safran, les 4 épices en poudre, le poivre noir moulu, le sel fin, la coriandre en botte, les pois chiches et les raisins secs blonds.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  • 3. Cuisson des merguez

    • Pendant que la viande mijote, cuire les merguez dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • 4. Préparation de la semoule

    • Préparer la semoule fine de couscous selon les instructions du paquet, en utilisant un peu de harissa pour la corser.
    • Égrener la semoule à l'aide d'une fourchette.

  • 5. Dressage

    • Disposer la semoule dans le fond d'un grand plat.
    • Napper généreusement avec le bouillon de légumes et de viande.
    • Disposer les morceaux d'agneau, de poulet et les merguez sur la semoule.
    • Ajouter les légumes mijotés et les pois chiches.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un cube de bouillon de volaille ou de légumes pendant le mijotage.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, retirez la viande et les légumes, puis faites réduire le bouillon à feu vif pendant quelques minutes.

Pour que les pois chiches ne se défont pas, ajoutez-les en fin de cuisson.

N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon votre goût personnel.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Epaule d'Agneau 83.3 g 1.7 Kg
Merguez Merguez 83.3 g 1.7 Kg
Poulet Fermier Poulet Fermier 83.3 g 1.7 Kg
Navet Navet 120.0 g 2.4 Kg
Courgette Courgette 68.8 g 1.4 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 66.7 g 1.3 Kg
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Aubergine Aubergine 56.3 g 1.1 Kg
Carotte Carotte 53.3 g 1.1 Kg
Semoule Fine de Couscous Semoule Fine de Couscous 83.3 g 1.7 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 3.3 g 0.1 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 8.3 g 0.2 Kg
Raisin Sec Blond Raisin Sec Blond 8.3 g 0.2 Kg
Harissa Harissa 4.2 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 0.6 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.2 g 0.0 Kg
4 Epices en Poudre 4 Epices en Poudre 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 35
Sucres 8
Protéines 25
Sel 1

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