Un plat réconfortant et généreux, ce gratin de lasagnes marie la tendreté de l'agneau confit à la douceur des aubergines grillées et à l'acidulé du chèvre. Les couches de pâtes fraîches, nappées d'une béchamel onctueuse et gratinées au four, offrent une expérience gustative riche et satisfaisante, typique de la cuisine méditerranéenne revisitée.
Plat
Lasagnes Aubergines Agneau et Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Aubergines
- Couper les aubergines en tranches fines.
- Faire dorer les tranches d'aubergines dans un peu d'huile d'olive extra vierge à la poêle, puis les réserver.
-
2. Préparation de la Farce à l'Agneau
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail blanc ciselés dans l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'épaule d'agneau désossée coupée en petits dés et la faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer la tomate n°3 coupée en dés et le poivron rouge coupé en petits morceaux.
- Laisser mijoter jusqu'à évaporation partielle du liquide.
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3. Préparation de la Sauce Blanche
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter la farine t55 et mélanger pour former un roux.
- Incorporer progressivement le lait entier froid en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, puis laisser épaissir à feu doux. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre (pour mémoire).
-
4. Montage des Lasagnes
- Dans un plat à gratin, alterner des couches de pâte à lasagne fraîche, de farce à l'agneau, de tranches d'aubergines dorées et de rondelles de buche de chèvre.
- Napper chaque couche avec la sauce blanche préparée.
- Terminer par une couche de pâte à lasagne fraîche, une généreuse couche de sauce blanche et parsemer de mozzarella râpée.
-
5. Cuisson des Lasagnes
- Enfourner les lasagnes dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et le dessus bien doré et gratiné.
Astuces de pro
Pour une sauce blanche plus onctueuse, utilisez du lait entier et incorporez-le tiède au roux.
Si vous n'avez pas de buche de chèvre, un chèvre frais émietté fera également l'affaire.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la farce à l'agneau pour une touche de chaleur.
Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de les découper pour un meilleur maintien.
Pour éviter que le fond des lasagnes n'attache, badigeonnez légèrement le fond du plat avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Epaule d'Agneau Désossée | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Buche de Chèvre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mozzarella Rapée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aubergine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivron Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte à Lasagne Fraîche | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Muscade | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.2 |
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