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Plat

Lasagnes Aubergines Agneau et Chèvre

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est classé D. Points positifs : la présence de protéines apportées par l'agneau et le chèvre, ainsi que des légumes comme l'aubergine, la tomate et le poivron rouge qui contribuent à un apport en fibres et vitamines. Points négatifs : la recette contient une quantité significative de matières grasses (notamment saturées) due à l'agneau, au fromage de chèvre, à la mozzarella et au beurre utilisé dans la sauce blanche. La présence de féculents (pâtes à lasagne) impacte également le score, particulièrement en termes de glucides. Le sel présent dans la préparation contribue également au score global.
Recette Plat : Lasagnes Aubergines Agneau et Chèvre

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et généreux, ce gratin de lasagnes marie la tendreté de l'agneau confit à la douceur des aubergines grillées et à l'acidulé du chèvre. Les couches de pâtes fraîches, nappées d'une béchamel onctueuse et gratinées au four, offrent une expérience gustative riche et satisfaisante, typique de la cuisine méditerranéenne revisitée.

  • 1. Préparation des Aubergines

    • Couper les aubergines en tranches fines.
    • Faire dorer les tranches d'aubergines dans un peu d'huile d'olive extra vierge à la poêle, puis les réserver.

  • 2. Préparation de la Farce à l'Agneau

    • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail blanc ciselés dans l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'épaule d'agneau désossée coupée en petits dés et la faire dorer sur toutes les faces.
    • Incorporer la tomate n°3 coupée en dés et le poivron rouge coupé en petits morceaux.
    • Laisser mijoter jusqu'à évaporation partielle du liquide.

  • 3. Préparation de la Sauce Blanche

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter la farine t55 et mélanger pour former un roux.
    • Incorporer progressivement le lait entier froid en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
    • Porter à ébullition, puis laisser épaissir à feu doux. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre (pour mémoire).

  • 4. Montage des Lasagnes

    • Dans un plat à gratin, alterner des couches de pâte à lasagne fraîche, de farce à l'agneau, de tranches d'aubergines dorées et de rondelles de buche de chèvre.
    • Napper chaque couche avec la sauce blanche préparée.
    • Terminer par une couche de pâte à lasagne fraîche, une généreuse couche de sauce blanche et parsemer de mozzarella râpée.

  • 5. Cuisson des Lasagnes

    • Enfourner les lasagnes dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et le dessus bien doré et gratiné.

Astuces de pro

Pour une sauce blanche plus onctueuse, utilisez du lait entier et incorporez-le tiède au roux.

Si vous n'avez pas de buche de chèvre, un chèvre frais émietté fera également l'affaire.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la farce à l'agneau pour une touche de chaleur.

Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de les découper pour un meilleur maintien.

Pour éviter que le fond des lasagnes n'attache, badigeonnez légèrement le fond du plat avec un filet d'huile d'olive.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 83.3 ml 1.7 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Epaule d'Agneau Désossée Epaule d'Agneau Désossée 133.3 g 2.7 Kg
Buche de Chèvre 50.0 g 1.0 Kg
Mozzarella Rapée Mozzarella Rapée 25.0 g 0.5 Kg
Aubergine Aubergine 100.0 g 2.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Pâte à Lasagne Fraîche Pâte à Lasagne Fraîche 41.7 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 8.3 g 0.2 Kg
Muscade Muscade 0.2 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 18
Glucides 40
Sucres 8
Protéines 30
Sel 1.2

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