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Plat

Couscous Kabyle

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Couscous Kabyle est évalué à C. Points positifs : - Teneur modérée en sel. - Présence de protéines provenant de la viande de mouton. - Apport en fibres grâce aux légumes et à la semoule. Points négatifs : - Teneur significative en matières grasses, notamment saturées, due à la viande de mouton. - Teneur en énergie (kilocalories) non négligeable. Le calcul prend en compte les ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette finale, sans décomposition des éventuelles sous-recettes si elles étaient utilisées comme produits finis.
Recette Plat : Couscous Kabyle

À propos de cette recette

Ce Couscous Kabyle est une invitation au voyage gustatif, un plat généreux et réconfortant. La viande de mouton, tendrement mijotée, se marie harmonieusement avec la douceur des légumes du soleil et la chaleur des épices traditionnelles. Servi sur un lit de semoule moelleuse et parsemé de graines de courge croquantes, ce plat authentique est une célébration des saveurs et des traditions.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et couper le Navet en dés.
    • Éplucher et couper la Carotte en rondelles.
    • Éplucher et couper l'Oignon en quartiers.
    • Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en morceaux.
    • Laver et couper la Courgette en tronçons.

  • 2. Cuisson de la viande et des légumes

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
    • Ajouter le Collier de Mouton Désossé UE, la Côte de Mouton et la Tranche de Mouton.
    • Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    • Ajouter l'Oignon, le Navet, la Carotte, la Pomme de Terre Agata et la Courgette.
    • Incorporer le Concentré de Tomate, le Raz El Hanout, le Piment Doux en Poudre, la Cannelle en Poudre, le Poivre Noir et le Sel Fin.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

  • 3. Préparation du couscous

    • Dans un grand saladier, verser la Semoule Moyenne de Couscous.
    • Arroser avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Mélanger délicatement avec les doigts pour enrober chaque grain.
    • Ajouter le Pois Chiche.
    • Verser l'eau frémissante et saler légèrement.
    • Couvrir et laisser gonfler pendant le temps indiqué sur le paquet.
    • Égrener la semoule à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.

  • 4. Finition et dressage

    • Ajouter le Piment Rouge coupé en deux dans la cocotte.
    • Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
    • Servir la semoule de couscous chaude dans des assiettes creuses.
    • Disposer la viande et les légumes par-dessus.
    • Parsemer de Graine de Courge grillée.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, vous pouvez faire mariner les morceaux de mouton dans un mélange d'épices et d'un peu de jus de citron pendant au moins 30 minutes avant de les cuire.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre goût. Un peu de piment frais ajouté en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur.

Pour une semoule plus légère et aérienne, égrenez-la bien après le temps de repos et ajoutez une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive avant de servir.

Si vous n'avez pas de Graine de Courge, des amandes effilées grillées peuvent également apporter un croquant intéressant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 6.0 ml 0.1 Litre
Collier de Mouton Désossé UE Collier de Mouton Désossé UE 100.0 g 2.0 Kg
Côte de Mouton 100.0 g 2.0 Kg
Tranche de Mouton 100.0 g 2.0 Kg
Courgette Courgette 82.5 g 1.7 Kg
Navet Navet 54.0 g 1.1 Kg
Oignon 35.0 g 0.7 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 30.0 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 24.0 g 0.5 Kg
Semoule Moyenne de Couscous Semoule Moyenne de Couscous 100.0 g 2.0 Kg
Piment Rouge Piment Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Graine de Courge Graine de Courge 20.0 g 0.4 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 5.0 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 1.5 g 0.0 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 0.4 g 0.0 Kg
Piment Doux en Poudre Piment Doux en Poudre 0.4 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Poivre Noir 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 50
Sucres 8
Protéines 30
Sel 1

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