Ce Couscous Kabyle est une invitation au voyage gustatif, un plat généreux et réconfortant. La viande de mouton, tendrement mijotée, se marie harmonieusement avec la douceur des légumes du soleil et la chaleur des épices traditionnelles. Servi sur un lit de semoule moelleuse et parsemé de graines de courge croquantes, ce plat authentique est une célébration des saveurs et des traditions.
Plat
Couscous Kabyle
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper le Navet en dés.
- Éplucher et couper la Carotte en rondelles.
- Éplucher et couper l'Oignon en quartiers.
- Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en morceaux.
- Laver et couper la Courgette en tronçons.
-
2. Cuisson de la viande et des légumes
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Ajouter le Collier de Mouton Désossé UE, la Côte de Mouton et la Tranche de Mouton.
- Faire dorer la viande sur toutes les faces.
- Ajouter l'Oignon, le Navet, la Carotte, la Pomme de Terre Agata et la Courgette.
- Incorporer le Concentré de Tomate, le Raz El Hanout, le Piment Doux en Poudre, la Cannelle en Poudre, le Poivre Noir et le Sel Fin.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
-
3. Préparation du couscous
- Dans un grand saladier, verser la Semoule Moyenne de Couscous.
- Arroser avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Mélanger délicatement avec les doigts pour enrober chaque grain.
- Ajouter le Pois Chiche.
- Verser l'eau frémissante et saler légèrement.
- Couvrir et laisser gonfler pendant le temps indiqué sur le paquet.
- Égrener la semoule à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.
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4. Finition et dressage
- Ajouter le Piment Rouge coupé en deux dans la cocotte.
- Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
- Servir la semoule de couscous chaude dans des assiettes creuses.
- Disposer la viande et les légumes par-dessus.
- Parsemer de Graine de Courge grillée.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, vous pouvez faire mariner les morceaux de mouton dans un mélange d'épices et d'un peu de jus de citron pendant au moins 30 minutes avant de les cuire.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre goût. Un peu de piment frais ajouté en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur.
Pour une semoule plus légère et aérienne, égrenez-la bien après le temps de repos et ajoutez une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive avant de servir.
Si vous n'avez pas de Graine de Courge, des amandes effilées grillées peuvent également apporter un croquant intéressant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Collier de Mouton Désossé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Côte de Mouton | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tranche de Mouton | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Courgette | 82.5 g | 1.7 Kg | |
| Navet | 54.0 g | 1.1 Kg | |
| Oignon | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 24.0 g | 0.5 Kg | |
| Semoule Moyenne de Couscous | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Courge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pois Chiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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