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Plat

Couscous Kabyle

Name: Couscous Kabyle
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Huile de Tournesol; 6.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 100.00g Collier de Mouton Désossé UE; 100.00g Côte de Mouton; 100.00g Tranche de Mouton; 82.50g Courgette; 54.00g Navet; 35.00g Oignon; 30.00g Pomme de Terre Agata; 24.00g Carotte; 100.00g Semoule Moyenne de Couscous; 5.00g Piment Rouge; 20.00g Graine de Courge; 5.00g Pois Chiche; 1.50g Concentré de Tomate; 0.41g Raz El Hanout; 0.40g Piment Doux en Poudre; 0.30g Cannelle en Poudre; 0.40g Poivre Noir; 0.20g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	6.00 ml	0.12 Litre
Collier de Mouton Désossé UE	100.00 g	2 Kg
Côte de Mouton	100.00 g	2 Kg
Tranche de Mouton	100.00 g	2 Kg
Courgette	82.50 g	1.65 Kg
Navet	54.00 g	1.08 Kg
Oignon	35.00 g	0.7 Kg
Pomme de Terre Agata	30.00 g	0.6 Kg
Carotte	24.00 g	0.48 Kg
Semoule Moyenne de Couscous	100.00 g	2 Kg
Piment Rouge	5.00 g	0.1 Kg
Graine de Courge	20.00 g	0.4 Kg
Pois Chiche	5.00 g	0.1 Kg
Concentré de Tomate	1.50 g	0.03 Kg
Raz El Hanout	0.41 g	0.0082 Kg
Piment Doux en Poudre	0.40 g	0.008 Kg
Cannelle en Poudre	0.30 g	0.006 Kg
Poivre Noir	0.40 g	0.008 Kg
Sel Fin	0.20 g	0.004 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les courgettes, navets, pommes de terre et carottes en morceaux réguliers.
- Pelez et émincez finement les oignons.
- Lavez et égouttez les pois chiches.
- Coupez le piment rouge en fines lamelles.
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de viande (collier, côte et tranche de mouton) et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Incorporez les légumes coupés et les pois chiches, puis mouillez avec un peu d'eau.
- Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, le piment doux en poudre, la cannelle, le poivre et le sel.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau.
3. Préparation de la semoule
- Dans un grand saladier, versez la semoule moyenne de couscous.
- Ajoutez les graines de courge et mélangez.
- Arrosez d'eau bouillante salée et couvrez avec un torchon propre pendant 10 minutes pour laisser gonfler la semoule.
- Détachez la semoule à la fourchette et ajoutez un filet d'huile d'olive.
4. Montage du couscous
- Dans un grand plat de service, disposez une couche de semoule parfumée.
- Recouvrez avec les légumes et la viande cuits.
- Répétez l'opération pour former plusieurs couches.
- Arrosez d'un peu de bouillon de cuisson et servez bien chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la laissez pas trop longtemps à feu vif.
Ajoutez un peu de jus de citron dans l'eau de cuisson des légumes pour préserver leur couleur.
Pour une semoule bien moelleuse, utilisez de l'eau bouillante bien salée.
Si la semoule est trop sèche, ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez à nouveau.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les épices dans l'huile avant d'ajouter les légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	60 g
Sucres	10 g
Protéines	35 g
Sel	2 g

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1. Préparation des légumes

2. Cuisson des légumes

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