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Plat

Navarin d'Agneau aux Épices

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minute
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g du plat fini. Les points positifs sont principalement liés à la présence de légumes (carottes, navets, pommes de terre, oignons, ail, persil) qui apportent des fibres et des vitamines. La viande d'agneau, bien que source de protéines, est également un contributeur important aux matières grasses saturées. L'utilisation d'huile d'olive est un point positif. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées de l'agneau et de la présence de sel, souvent lié aux bouillons déshydratés ou à l'assaisonnement. La faible quantité de glucides simples et l'absence de sucres ajoutés sont également favorables.
Recette Plat : Navarin d'Agneau aux Épices

À propos de cette recette

Un plat rustique et réconfortant, le Navarin d'Agneau aux Épices est un mijoté savoureux où les morceaux tendres de collier d'agneau sont sublimés par un mélange d'épices aromatiques. Les légumes racines, tels que les navets, les carottes et les pommes de terre, s'attendrissent lentement dans une sauce onctueuse et parfumée, apportant douceur et profondeur au plat. Ce mets traditionnel est parfait pour un repas convivial et chaleureux, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine maison.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
    • Éplucher les Carottes, les Navets et les Pommes de Terre Agata, puis les couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

  • 2. Saisir l'agneau

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Ajouter les morceaux de Collier d'Agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.

  • 3. Faire suer les aromatiques et déglacer

    • Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'Ail Blanc ciselé et cuire une minute supplémentaire sans le laisser brûler.
    • Ajouter le Concentré de Tomate et la Farine T55. Mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux léger.
    • Déglacer avec un peu de bouillon de cuisson de l'agneau s'il y en a, puis verser le reste du Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre dilué dans de l'eau chaude (pour reconstituer la base liquide du navarin).

  • 4. Mijotage du navarin

    • Remettre les morceaux de Collier d'Agneau dans la cocotte.
    • Ajouter les Carottes, les Navets et les Pommes de Terre Agata coupés.
    • Incorporer le Cumin en Poudre et le Bouquet Garni.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient fondants.

  • 5. Finitions et dressage

    • Retirer le Bouquet Garni de la cocotte.
    • Ciseler finement le Persil Plat en Botte.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
    • Servir le navarin d'agneau bien chaud, parsemé de Persil Plat ciselé.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le collier d'agneau la veille avec quelques épices et herbes.

N'hésitez pas à ajouter un verre de vin blanc sec lors du déglacage pour apporter une touche d'acidité subtile.

Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez les légumes et l'agneau et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.

Pour une cuisson plus uniforme des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés à une taille similaire.

Le mijotage à feu très doux est la clé d'un navarin d'agneau réussi, permettant à toutes les saveurs de se développer harmonieusement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Collier d'Agneau Collier d'Agneau 250.0 g 5.0 Kg
Navet Navet 225.0 g 4.5 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 125.0 g 2.5 Kg
Carotte Carotte 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 7.5 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Collier d'Agneau 750
Collier d'Agneau 180
Collier d'Agneau 14
Collier d'Agneau 5
Collier d'Agneau 0
Collier d'Agneau 0
Collier d'Agneau 20
Collier d'Agneau 0.2
Navet 100
Navet 25
Navet 0.1
Navet 0
Navet 5
Navet 3
Navet 0.8
Navet 0.1
Pomme de Terre Agata 300
Pomme de Terre Agata 70
Pomme de Terre Agata 0.1
Pomme de Terre Agata 0
Pomme de Terre Agata 15
Pomme de Terre Agata 0.5
Pomme de Terre Agata 2
Pomme de Terre Agata 0.05
Carotte 150
Carotte 35
Carotte 0.2
Carotte 0
Carotte 7
Carotte 4
Carotte 0.6
Carotte 0.1
Oignon 120
Oignon 30
Oignon 0.1
Oignon 0
Oignon 6
Oignon 3
Oignon 0.8
Oignon 0.1
Persil Plat en Botte 20
Persil Plat en Botte 5
Persil Plat en Botte 0.1
Persil Plat en Botte 0
Persil Plat en Botte 1
Persil Plat en Botte 0.2
Persil Plat en Botte 0.3
Persil Plat en Botte 0.05
Ail Blanc 50
Ail Blanc 10
Ail Blanc 0
Ail Blanc 0
Ail Blanc 2
Ail Blanc 1
Ail Blanc 0.4
Ail Blanc 0.01
Concentré de Tomate 25
Concentré de Tomate 6
Concentré de Tomate 0
Concentré de Tomate 0
Concentré de Tomate 1
Concentré de Tomate 1
Concentré de Tomate 0.2
Concentré de Tomate 0.1
Farine T55 10
Farine T55 2
Farine T55 0.1
Farine T55 0
Farine T55 0.5
Farine T55 0.1
Farine T55 0.1
Farine T55 0
Huile d'Olive Extra Vierge 90
Huile d'Olive Extra Vierge 20
Huile d'Olive Extra Vierge 2.5
Huile d'Olive Extra Vierge 0.3
Huile d'Olive Extra Vierge 0
Huile d'Olive Extra Vierge 0
Huile d'Olive Extra Vierge 0
Huile d'Olive Extra Vierge 0
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 30
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 7
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 0.1
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 0
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 1.5
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 0.1
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 0.2
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 1
Cumin en Poudre 40
Cumin en Poudre 10
Cumin en Poudre 0.6
Cumin en Poudre 0.1
Cumin en Poudre 2
Cumin en Poudre 0.5
Cumin en Poudre 0.4
Cumin en Poudre 0.05
Bouquet Garni 5
Bouquet Garni 1
Bouquet Garni 0.1
Bouquet Garni 0
Bouquet Garni 0.2
Bouquet Garni 0.1
Bouquet Garni 0.1
Bouquet Garni 0

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