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Plat

Couscous Poulet et Merguez

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette de Couscous Poulet et Merguez est de D. Les points positifs incluent la présence de légumes (carotte, courgette, navet) qui apportent des fibres et des vitamines, ainsi que la protéine du poulet. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses et en sel, principalement due aux merguez et à l'ajout de sel et de bouillon déshydraté. La semoule fine, bien que source de glucides, n'apporte pas de fibres suffisantes pour compenser. La quantité de sucres est modérée, mais la présence de matières grasses saturées, typiques des charcuteries comme les merguez, impacte négativement le score.
Recette Plat : Couscous Poulet et Merguez

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, le Couscous Poulet et Merguez est un concentré de saveurs et de convivialité. Des morceaux de poulet tendres et des merguez savoureuses mijotent dans un bouillon parfumé aux épices, aux légumes frais et aux pois chiches. Le tout est servi sur un lit de semoule fine aérienne, prêt à absorber les arômes riches du plat. Un voyage gustatif garanti, simple à réaliser et toujours apprécié.

  • 1. Préparation des légumes

    • Monder le Navet Rond, la Courgette et la Carotte.
    • Tailler le Navet Rond en quartiers.
    • Couper la Courgette en tronçons.
    • Couper la Carotte en bâtonnets.
    • Concasser la Tomate N°3.

  • 2. Cuisson du poulet et des merguez

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir le Pilon de Poulet sur toutes ses faces.
    • Ajouter les Merguez et les faire dorer légèrement.
    • Retirer le poulet et les merguez de la cocotte et réserver.

  • 3. Mijotage des légumes et construction du bouillon

    • Dans la même cocotte, ajouter le Navet Rond, la Courgette et la Carotte.
    • Faire revenir quelques instants.
    • Incorporer le Concentré de Tomate, le Cumin en Poudre, le Raz El Hanout et la Harissa.
    • Bien mélanger pour enrober les légumes des épices.
    • Ajouter la Tomate concassée et le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Saler et poivrer.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

  • 4. Incorporation du poulet, des merguez et des pois chiches

    • Remettre le Pilon de Poulet et les Merguez dans la cocotte.
    • Ajouter les Pois Chiche.
    • Poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.

  • 5. Cuisson de la semoule

    • Préparer la Semoule Fine de Couscous selon les instructions du fabricant.
    • Veiller à la rendre légère et aérée.

  • 6. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposer une généreuse portion de Semoule Fine de Couscous.
    • Napper avec le bouillon de légumes.
    • Disposer harmonieusement le Pilon de Poulet, les Merguez, les légumes et les Pois Chiche sur le dessus.
    • Servir aussitôt.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate supplémentaire.

Si vous aimez le piquant, ajustez la quantité de harissa à votre goût.

Laissez reposer le couscous quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent davantage.

Pour un plat encore plus savoureux, utilisez un bouillon de volaille maison à la place du bouillon déshydraté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Merguez Merguez 135.0 g 2.7 Kg
Pilon de Poulet Pilon de Poulet 105.0 g 2.1 Kg
Navet Rond Navet Rond 135.0 g 2.7 Kg
Courgette Courgette 68.8 g 1.4 Kg
Carotte Carotte 60.0 g 1.2 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Semoule Fine de Couscous Semoule Fine de Couscous 62.5 g 1.3 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 25.0 g 0.5 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 15.0 g 0.3 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 2.4 g 0.0 Kg
Harissa Harissa 1.3 g 0.0 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 0.6 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1900
Kilocalories (énergie) 454
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 7
Glucides 35
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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