Ce tajine végétarien réconfortant associe la douceur des légumes de saison à la saveur fruitée et légèrement caramélisée des pruneaux, le tout subtilement relevé par un mélange d'épices orientales comme le raz el hanout. Les haricots noirs apportent une texture agréable et une touche protéinée. Un plat simple à réaliser, parfumé et équilibré, parfait pour un repas sain et savoureux.
Plat
Tajine Végétarien aux Pruneaux
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper la Courgette en dés.
- Éplucher et couper le Navet en dés.
- Éplucher et couper la Carotte en dés.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Prélever les feuilles de Coriandre et les hacher grossièrement.
- Prélever les feuilles de Persil Plat et les hacher finement.
-
2. Cuisson des légumes et aromates
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire revenir l'Oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter la Courgette, le Navet et la Carotte coupés en dés.
- Incorporer la Racine de Curcuma râpée.
- Assaisonner avec le Raz El Hanout, le Paprika Doux en Poudre, le Gingembre en Poudre, le Sel et le Poivre.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes d'épices.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
-
3. Ajout des légumineuses et fruits secs
- Ajouter le Haricot Noir égoutté et rincé à la préparation.
- Incorporer les Pruneaux Dénoyautés.
- Remuer délicatement.
- Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les saveurs bien développées.
-
4. Finition et service
- Juste avant de servir, ajouter la Coriandre hachée et le Persil Plat haché.
- Mélanger une dernière fois.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène et pour éviter que les légumes n'accrochent, vous pouvez ajouter une petite louche d'eau ou de bouillon de légumes à mi-cuisson si nécessaire.
Ne pas hésiter à goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, chaque épice réagit différemment à la cuisson.
La qualité de votre Raz El Hanout fera une grande différence dans le résultat final. Choisissez-en un de bonne qualité.
Si vous préférez une texture plus fondante pour les légumes, vous pouvez les cuire un peu plus longtemps à feu très doux, en vérifiant l'humidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Courgette | 206.3 g | 4.1 Kg | |
| Navet | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Haricot Noir | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Racine de Curcuma | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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