Le Cozido à Portuguesa Minhoto est un plat emblématique de la région de Minho au Portugal, un véritable plat de fête et de convivialité. Il s'agit d'un ragoût copieux où se marient harmonieusement différentes viandes (porc, bœuf, poule, chorizo, lard) et légumes (pommes de terre, carottes, chou vert) mijotés lentement dans un bouillon savoureux. Chaque ingrédient apporte sa saveur et sa texture, créant une symphonie gustative généreuse et réconfortante, typique de la cuisine traditionnelle portugaise.
Plat
Cozido à Portuguesa Minhoto
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson des viandes et charcuteries
- Dans une grande marmite, placer l'Echine de Porc, le Boeuf Saté, la Poule, le Lard Fumé et le Chorizo Doux.
- Couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition, écumer soigneusement.
- Ajouter le Sel Fin.
- Laisser mijoter à feu doux pendant un temps conséquent jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une autre marmite d'eau bouillante salée, plonger les Pommes de Terre Agata coupées en gros morceaux et les Carottes coupées en tronçons.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Ajouter le Chou Vert coupé en quartiers en fin de cuisson des autres légumes et cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
-
3. Dressage
- Égoutter les viandes, charcuteries et légumes.
- Disposer harmonieusement les différents éléments dans une grande assiette creuse ou un plat de service.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, vous pouvez pré-cuire les morceaux de bœuf et de porc séparément à la cocotte-minute avant de les ajouter à la marmite principale.
N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier dans l'eau de cuisson des viandes pour parfumer subtilement.
Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter une carcasse de poulet lors de la première ébullition des viandes.
Veillez à bien écumer au début de la cuisson pour un bouillon plus clair et plus savoureux.
Le temps de cuisson des viandes peut varier considérablement selon leur taille et leur qualité. Goûtez régulièrement pour ajuster.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Boeuf Saté | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chorizo Doux | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lard Fumé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chou Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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