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Plat

Cozido à Portuguesa Minhoto

Name: Cozido à Portuguesa Minhoto
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Echine de Porc; 30.00g Boeuf Saté; 20.00g Chorizo Doux; 20.00g Poule; 10.00g Lard Fumé; 30.00g Pomme de Terre Agata; 20.00g Carotte; 20.00g Chou Vert; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	30.00 g	0.6 Kg
Boeuf Saté	30.00 g	0.6 Kg
Chorizo Doux	20.00 g	0.4 Kg
Poule	20.00 g	0.4 Kg
Lard Fumé	10.00 g	0.2 Kg
Pomme de Terre Agata	30.00 g	0.6 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Chou Vert	20.00 g	0.4 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel

1. Préparation des viandes
- Coupez l'echine de porc en gros cubes.
- Découpez le boeuf saté en morceaux adaptés à la cuisson longue.
- Tranchez le chorizo doux en rondelles épaisses.
- Détachez la viande de la poule en morceaux.
2. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en quartiers.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Détachez le chou vert en feuilles et retirez les parties dures.
3. Cuisson du cozido
- Dans une grande marmite, faites revenir le lard fumé jusqu'à ce qu'il rende son gras.
- Ajoutez toutes les viandes et faites-les dorer légèrement.
- Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
- Ajoutez les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
4. Assaisonnement et finition
- Salez progressivement selon votre goût.
- Retirez les viandes et légumes quand ils sont tendres.
- Réduisez le bouillon si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne se défassent, ajoutez-les progressivement dans la marmite.
Utilisez un bouillon de volaille maison pour renforcer les saveurs.
Retirez l'écume qui se forme en début de cuisson pour un bouillon clair.
Servez le cozido avec du pain de maïs pour une touche traditionnelle.
Conservez le bouillon de cuisson pour d'autres préparations.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800
Kilocalories (énergie)	670
Matières grasses	45g
Dont acides gras saturés	18g
Glucides	30g
Sucres	5g
Protéines	40g
Sel	3g

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