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Plat

Cozido à Portuguesa Minhoto

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, dont acides gras saturés, et en sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. Les glucides et les sucres sont modérés pour ce type de plat traditionnel. En considérant ce plat comme un plat principal copieux, le score reflète son caractère traditionnellement riche.
Recette Plat : Cozido à Portuguesa Minhoto

À propos de cette recette

Le Cozido à Portuguesa Minhoto est un plat emblématique de la région de Minho au Portugal, un véritable plat de fête et de convivialité. Il s'agit d'un ragoût copieux où se marient harmonieusement différentes viandes (porc, bœuf, poule, chorizo, lard) et légumes (pommes de terre, carottes, chou vert) mijotés lentement dans un bouillon savoureux. Chaque ingrédient apporte sa saveur et sa texture, créant une symphonie gustative généreuse et réconfortante, typique de la cuisine traditionnelle portugaise.

  • 1. Cuisson des viandes et charcuteries

    • Dans une grande marmite, placer l'Echine de Porc, le Boeuf Saté, la Poule, le Lard Fumé et le Chorizo Doux.
    • Couvrir d'eau froide.
    • Porter à ébullition, écumer soigneusement.
    • Ajouter le Sel Fin.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant un temps conséquent jusqu'à ce que les viandes soient tendres.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une autre marmite d'eau bouillante salée, plonger les Pommes de Terre Agata coupées en gros morceaux et les Carottes coupées en tronçons.
    • Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
    • Ajouter le Chou Vert coupé en quartiers en fin de cuisson des autres légumes et cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit tendre.

  • 3. Dressage

    • Égoutter les viandes, charcuteries et légumes.
    • Disposer harmonieusement les différents éléments dans une grande assiette creuse ou un plat de service.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, vous pouvez pré-cuire les morceaux de bœuf et de porc séparément à la cocotte-minute avant de les ajouter à la marmite principale.

N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier dans l'eau de cuisson des viandes pour parfumer subtilement.

Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter une carcasse de poulet lors de la première ébullition des viandes.

Veillez à bien écumer au début de la cuisson pour un bouillon plus clair et plus savoureux.

Le temps de cuisson des viandes peut varier considérablement selon leur taille et leur qualité. Goûtez régulièrement pour ajuster.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Echine de Porc 30.0 g 0.6 Kg
Boeuf Saté 30.0 g 0.6 Kg
Chorizo Doux 20.0 g 0.4 Kg
Poule Poule 20.0 g 0.4 Kg
Lard Fumé Lard Fumé 10.0 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 30.0 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Chou Vert Chou Vert 20.0 g 0.4 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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