Un plat de fruits de mer vibrant et savoureux, où la fraîcheur des moules de Bouchot et la chair délicate du crabe bleu rencontrent une sauce pimentée audacieuse. Les arômes du vin blanc, du gingembre frais, de l'ail parfumé et du piment antillais se marient harmonieusement, sublimés par la douceur de la tomate concassée. Un plat qui éveille les papilles et transporte directement sous le soleil des Caraïbes.
Plat
Crabes et Moules Sauce Pimentée
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'échalote.
- Éplucher et écraser l'ail blanc.
- Éplucher et râper le gingembre.
- Émincer finement le piment antillais en retirant les graines si vous souhaitez réduire le piquant.
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2. Cuisson des fruits de mer
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et l'échalote hachée. Faire suer sans coloration.
- Incorporer l'ail écrasé, le gingembre râpé et le piment antillais émincé. Cuire 1 minute en remuant.
- Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter la tomate concassée et la feuille de laurier en botte. Porter à frémissement.
- Ajouter les moules de Bouchot et le crabe bleu dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (environ 5-7 minutes). Retirer le laurier.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu.
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3. Dressage
- Disposer harmonieusement les crabes et les moules dans des assiettes creuses.
- Napper généreusement avec la sauce pimentée. Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu.
Si vous souhaitez une sauce plus relevée, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de piment antillais.
Pour assurer une cuisson homogène des moules, remuez-les délicatement une fois dans la sauteuse.
Il est conseillé de ne cuire les fruits de mer qu'au dernier moment pour qu'ils restent tendres et savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Moule de Bouchot | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crabe Bleu | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Piment Antillais | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate Concassée | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gingembre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 700 |
| Kilocalories | 167 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 2 |
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