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Plat

Crabes et Moules Sauce Pimentée

Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score B est attribué grâce à la richesse en protéines des fruits de mer, qui apportent des points positifs significatifs. La présence de légumes comme l'oignon, l'échalote, le gingembre et l'ail, ainsi que la tomate concassée, contribuent également favorablement au score en apportant des fibres et des nutriments. Les points négatifs sont principalement liés à la présence de sel et à la teneur modérée en matières grasses provenant de l'huile d'olive et des produits de la mer. La quantité de sucres est également prise en compte. L'absence de sucres ajoutés et de gras saturés en quantité excessive permet d'obtenir un score global satisfaisant.
Recette Plat : Crabes et Moules Sauce Pimentée

À propos de cette recette

Un plat de fruits de mer vibrant et savoureux, où la fraîcheur des moules de Bouchot et la chair délicate du crabe bleu rencontrent une sauce pimentée audacieuse. Les arômes du vin blanc, du gingembre frais, de l'ail parfumé et du piment antillais se marient harmonieusement, sublimés par la douceur de la tomate concassée. Un plat qui éveille les papilles et transporte directement sous le soleil des Caraïbes.

  • 1. Préparation des aromates

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher et hacher l'échalote.
    • Éplucher et écraser l'ail blanc.
    • Éplucher et râper le gingembre.
    • Émincer finement le piment antillais en retirant les graines si vous souhaitez réduire le piquant.

  • 2. Cuisson des fruits de mer

    • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et l'échalote hachée. Faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'ail écrasé, le gingembre râpé et le piment antillais émincé. Cuire 1 minute en remuant.
    • Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
    • Ajouter la tomate concassée et la feuille de laurier en botte. Porter à frémissement.
    • Ajouter les moules de Bouchot et le crabe bleu dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (environ 5-7 minutes). Retirer le laurier.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu.

  • 3. Dressage

    • Disposer harmonieusement les crabes et les moules dans des assiettes creuses.
    • Napper généreusement avec la sauce pimentée. Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu.

Si vous souhaitez une sauce plus relevée, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de piment antillais.

Pour assurer une cuisson homogène des moules, remuez-les délicatement une fois dans la sauteuse.

Il est conseillé de ne cuire les fruits de mer qu'au dernier moment pour qu'ils restent tendres et savoureux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 100.0 ml 2.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 12.5 ml 0.3 Litre
Moule de Bouchot Moule de Bouchot 250.0 g 5.0 Kg
Crabe Bleu 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Piment Antillais Piment Antillais 25.0 g 0.5 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 250.0 g 5.0 Kg
Gingembre Gingembre 12.5 g 0.3 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 700
Kilocalories 167
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 18
Sel 2

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